黄茶的制作工艺
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。 其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。 (1)杀...
2024-01-10
南山白毛茶的制作工艺
白毛茶产于广西横县的南山。茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，海拔高约８００～１０００米左右，这里山色秀丽，松木翠竹，绿荫浓郁，云雾弥漫，气候温和，年平均气温２０℃左右，雨量充沛，年降雨量１５００毫米以上，土层深厚，质地疏松。茶树多为中叶种品种，芽壮毫密，叶薄而柔...
2024-01-10
苦荞茶的制作工艺
苦荞茶的制作工艺由清洗、浸泡、蒸熟、凉水、烘干、脱壳、包装等制成，制作过程较为简单，在家中也可以制作。制作出来的苦荞茶具有天然苦荞麦的香味，味道稍淡，入口微苦，细品鲜爽，回甘明显，适合作为日常的养生茶。苦荞茶主要经过脱壳、晾晒、烘干等工艺制作而成，是一种代用粮食茶，...
2024-01-10
乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。(1)萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活...
2024-01-10
老茶头的制作工艺
从老茶头的制作工艺方面来看，起发酵的方法与熟茶有着相同的工序的。所以，老茶头是属于普洱熟茶类型的，而不是属于普洱生茶类型的。老茶头也被称为疙瘩茶，普洱熟茶需要经过洒水、渥堆、发酵，从而制作而成，发酵时间是需要根据发酵程度进行调整的。在发酵的过程之中，在不同的温度环境...
2024-01-10
翠螺茶的制作工艺
翠螺茶因外形卷曲形似螺，色泽绿翠而得名。为江苏省南京市江宁县茶场新创制的名茶。从１９８４年投放市场以来，受到茶叶爱好者的青睐，称赞翠螺茶经饮耐泡，具有头酌香，二酌浓，三酌味不减，四酌味犹存的特点。 翠螺茶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，炒制工艺分摊放、杀青、揉捻、...
2024-01-10
六堡茶的制作工艺
六堡茶的制作由采摘鲜叶后经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等5道主要工艺制做而成。采摘：鲜叶采摘一般从3月至11月，人工采摘或机械采摘。采摘的标准为一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。初制加工工艺流程：鲜叶、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、毛茶鲜叶:选择适合茶树品种的芽叶作...
2024-01-10
茉莉花茶的制作工艺
茉莉花茶是我国特有的香型茶，是一种再加工茶叶。其可分为：茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、栀子花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚子花茶、金银花茶等。但以目前市场上来说茉莉花为主，玉兰花次之，还有少量的各种鲜花窨制的花茶。福建茉莉花茶是我国茉莉花茶中的佳品，约于明朝...
2024-01-10
白琳工夫红茶的制作工艺！
白琳工夫红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品，产于于闽东福鼎县太姥山白琳镇、湖林一带;太姥山和浙江毗邻，地势比较高，峰层叠峦，植被丰富，长期受到云雾的滋绕，因此这款茶叶的品质非常高，内外品质兼优。白琳工夫红茶，于19世纪50年代兴盛，当时闽东、广茶商在福鼎经营加工...
2024-01-10
黑茶的制造工艺
黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。 (1)杀青 由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。 (2)揉捻 杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻...
2024-01-10
粉茶与抹茶的制作工艺
目前市面上正流行“抹茶”及“粉茶”，两者都呈粉末状，外观上极类似，但其加工之原料及加工方法截然不同，因此这二个名称不可混淆使用，市面上有业者误将“粉茶”称为“抹茶”；为让消费者正确认识“抹茶”及“粉茶”，特将作者在日本收集的抹茶相关资料及茶业改良场研究制造技术经验，...
2024-01-10
传统的乌龙茶制作工艺
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五千年历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。中国茶文化糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩!下面介绍下制茶的步骤。...
2024-01-10
老白茶的生长环境和制作工艺
老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年;在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已...
2024-01-10
碧螺春的制作工艺
碧螺春的制作工艺介绍碧螺春属于绿茶类，是中国十大名茶之一。具有喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。这与碧螺春的制作工艺是分不开的，下面详细介绍一下碧螺春的制作工艺。杀青在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀...
2024-01-10
皓茗茶的采制工艺
皓茗茶是由江苏省仪征市皓茗茶叶公司与南京大学联合研制，产于江北茶区古城扬州西部。受独特的地域环境影响，品质以色泽翠绿、扁平挺直、香高持久、汤色清澈明亮、滋味鲜醇爽口、叶底嫩匀，且经久耐泡而深受消费者的喜爱。该茶在1990年被指定为第十一届...
2024-01-10
白牡丹的制作工艺、特点
白牡丹是白茶类的“娇子”，因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。白牡丹的分类白牡丹茶如果按芽头分等级，仅次于白毫银针。白牡丹又分为特(高)级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹几个等级。特(高)级白牡丹只有一芽一叶，每年原材料供应的...
2024-01-10
攒林茶的采制工艺
攒林茶的采制工艺十分精细，一般在清明后四、五天采摘，由于原料嫩度不同，分为特级、一级和二级加工。整个加工工艺分为摊青、杀青、散热、揉捻、整形和干燥六道工序。 鲜叶采来后，“摊青”１～２小时，散失部分叶面水分，促进茶香和便于炒制。杀青后...
2024-01-10
蒙顶黄芽的制作工艺
蒙顶黄芽的制作工艺有着八道工序，分别是杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒和烘焙。蒙顶黄芽茶叶内含有丰富的氨基酸、茶多酚、维生素等多种的营养物质，对人体都是有着许多益处的。提神醒脑蒙顶黄芽里面的挥发油是一种极佳的营养物质，饮用之后能够使人心旷神怡，还具有提神...
2024-01-10
松萝嫩毫的制作工艺
松萝嫩毫茶产于安徽省黄山市休宁县福寺村的松萝山。松萝山位于黄山南麓，距城北约15公里，海拔881.8米，山上气候温和，雨量充沛，昼夜温差大，日照时间短，土壤肥沃，土层深厚，生态环境适宜茶树生长，中国历史名茶中被誉为“绿色金子”的松萝茶就产于此...
2024-01-10
桂花乌龙的制作工艺
桂花乌龙茶是利用窨制的制作工艺将鲜桂花与乌龙茶进行了完美的结合。制作的原料主要就是使用当年或者是隔年的夏茶、秋茶。性凉的桂花和半发酵的乌龙茶就是最好的搭配。桂花乌龙茶制作方法做法一1、制作桂花乌龙茶的时候，一定要选用当年或是隔年的夏茶与秋茶作为主原料，乌龙茶茶叶的要...
2024-01-10
老竹大方的制作工艺
产地：中国安徽休宁。历史：大方创制于明代，清代已入贡茶之列。分布：老竹大方产于安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，集中产区有老竹铺、三阳坑、金川，品质以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为最优。与歙县毗邻的浙江临安也有少量生产。采摘：“...
2024-01-10
无锡毫茶的炒制工艺
无锡地处江苏南部的水网区域，属海洋性气候，一年四季分明，气候温和，年均气温１５．５℃，日照适宜，日照年时数２０６４，年降雨量８７７．５～１４３８毫米，年相对湿度８０％以上，优越的生态条件适宜于从福建引进的无性大毫良种的生长。该种具有吐芽早，萌发力强，芽头肥壮，茸毫...
2024-01-10
恩施玉露的制作工艺
恩施玉露的制作工艺由蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、拣选等七道工序制作而成。制作工序精细，制作出来的成品茶具有“三绿”的特点，品质优良。采摘：要求鲜叶采收老嫩一致，大小均匀，节短叶密，芽长叶窄，叶色浓绿，芽一叶或一芽二叶初展，晴天早晨摘心。蒸青：...
2024-01-10
日铸雪芽的制作工艺
日铸雪芽，又名“日铸茶”、“日注茶”，产于绍兴县东南50里的会稽山日铸岭。宋代，日铸岭茶区对唐代用蒸青研碾法制作团饼型茶的制茶方法作了重大改革，改蒸为炒，改碾为揉，改研膏团茶为条形散茶，遂创制成日铸茶。问世以来，列为贡品，享誉全国，并在之后的多个朝代享有盛名。日铸雪芽...
2024-01-10
都匀毛尖的制作工艺
都匀毛尖的制作工艺分为手工制作和机械制作，经过采摘、杀青、揉捻、理条、烘干等主要制作工艺制作而成。都匀毛尖的制作精细复杂，但是制作出来的成品茶品质优良。手工制作工序流程：采摘:采摘的芽叶必须仔细挑选，去除不符合要求的鱼叶、叶片和杂质。摊铺1-2小时，表面水蒸发后即可炒。...
2024-01-10
