白牡丹茶的制作工艺

白牡丹茶的制作工艺简单，不经过揉炒，由萎凋及焙干这两道最重要的工序制成。步骤虽然简单，但是工艺的要求很高，不易掌握。

白牡丹茶的采摘标准是是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽长与二叶基本相等，并要求三白，即芽和二叶均为白茸茸。夏秋茶芽较瘦，不采制。

萎凋白牡丹主要有日光萎凋、室内萎凋和复合萎凋。复式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋与自然萎凋相结合，这种方式往往能制造出好喝的白牡丹茶。

萎凋的品质较好，有利于室内自然萎凋。将芽叶均匀、薄摊于水筛(一片竹筛)，以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干再筛(一种竹筛)，以萎蔫失水为度，置烘箱中二筛后为一筛，即为一筛。

室内自然萎凋与复式萎凋制作白牡丹，各茶师要根据茶青嫩度、茶叶生长地不同、当天的温度、湿度、室内空气对流，进行调节，这是制作优质白牡丹的保证。

精制工艺就是在拣选梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙、趁热拼装。烤火候要适当，过高香欠鲜爽，不足则香淡。用火烘烤茶香，能保持茶的香毫显露，汤色鲜爽，注意要当含水量为4~5%时趁热装入。

制出的成品白牡丹茶毫心肥壮，叶张肥嫩，波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽深灰绿，叶背上有白色绒毛；香毫显，味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红。

白牡丹茶的制作工艺就是以上，工艺的步骤简单，但是十分精细并且不好掌握，其方法制出来的成品茶品质十分优良。