白毫银针的制作工艺

白毫银针的制作工艺由采摘、萎凋、烘干、保存等制作工艺制作而成，其中采摘的要求十分严格，号称十不采，经过精细的制作工艺制作出来的白毫银针，品质优良。

白毫银针是白茶中品质最好的。茶芽的采摘标准严格，必须是早春在茶树上生长的芽头在芽叶开始时采摘，去除鱼鳞，切碎芽叶，只取完整的白心芽。

采银针以春茶头轮品质最好，其顶芽肥壮，毫心大。与此同时采银针要选晴天，尤其是风天最好，晴天，温度高，湿度低，茶青易干，能制出芽白、梗绿的上等银针。

雨天和雾天不宜采摘。采摘时，只在新梢上采摘结实的单芽，使采摘的单芽结实，质量上乘。有的采摘一芽一叶两叶，采摘后再抽针。

做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，手柄短。轻轻采放。装满竹篮，储存和运输竹篮。

凋萎的产地必须干净，明亮，通风。迅速轻快地将肥芽摊在枯萎的竹帘上，放在通风外的晾青架上，进行自然枯萎或在微弱的阳光下轻晒。待茶芽含水量在20%左右时，转入干燥工序。

干燥室必须保持清洁、卫生、无异味、通风良好、室内明亮。将萎凋处理后的茶芽摊在笼子上，用30~40℃的文火烘焙至足部干燥。烘焙时，在心脏上铺一层白纸，防止火温过高烧伤茶芽。

烘干时，要注意控制火温，及时轻手翻动，使烤笼上的火温和茶芽在温度下均衡干燥。足够干燥后，去除焦红、红变、暗红、黑银针、叶片等非茶叶杂物。确保白银针的均匀性。包装前，产品必须重新烘焙，并要求控制含水量以确保稳定的质量。

茶叶干茶含水量控制在5%以内，放入冰箱，温度1-5℃。冰箱取出的茶叶三小时后打开，包装散茶。

白毫银针的制作工艺就是以上，步骤不多，但是每个环节的要求都十分精细、严格，要正确掌握属实不易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。