乌龙茶加工工艺流程图
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。 乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考...
2024-01-10
毛茶加工工艺程序
毛茶加工工艺程序，是从毛茶到精茶，经过各作业工用整个生产流水作业线的总称。习惯上叫做筛分路线或筛分程序，也叫生产程序。目前有的茶厂采用先圆后抖的做法，也有采取先抖后圆的做法，工艺流程要比前者要简化多了.毛茶加工过程，就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程。各工序的先...
2024-01-10
生态苦丁茶加工工艺流程
1、筛选 对从生态园采摘来的鲜叶进行初选，分等级。2、清洗 用清水清洗鲜叶，去除灰尘，杂质等。3、萎凋 在通风透气的室内，将茶叶均匀摊开，借助自然 风或电风扇，使茶叶失去30%至50%的水分。4、杀青 根据海南提供的先进技术(蒸汽机制)进行杀青。5、揉捻 根据客户要求，将杀青好的茶叶揉搓...
2024-01-10
绿茶加工工艺
绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。现以我国产量最多的炒青绿茶为例介绍绿茶的加工工艺。 一、 杀青 杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。杀青是绿茶初制的第一道工序，是...
2024-01-10
窝坑茶加工工艺
窝坑茶又名蕉溪茶，产于江西省南康县南岭山脉北端的浮石、蕉溪一带。主要产区为蕉溪上游海拔６００余米、林木葱郁的窝坑。 窝坑茶制作精细。鲜叶采摘十分考究，在清明前后开始采摘新芽，标准为一芽一叶，鲜叶要求匀、整、洁、清，不采单片叶、鱼叶、病虫害叶、伤叶、紫鱼叶、瘦小芽叶和...
2024-01-10
乌龙茶加工工艺
一、乌龙茶乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”另据史料考证...
2024-01-10
梅龙茶加工工艺
梅龙茶是江苏省江宁县创制的新名茶。１９８６年通过鉴定，现已投入生产，产品销往南京等大城市，受到消费者的喜爱。 江宁县淳化茶场是梅龙茶的产地。淳化茶场地处青龙山和方山之间的丘陵山地，这里风调雨顺，气候温和，土壤肥沃，适宜茶树生长。梅龙茶采于春、秋二季。春茶采摘为谷雨至...
2024-01-10
用鲜叶原料加工速溶茶工艺
用成品茶作为速成溶茶加工原料，由于需要10倍以上沸水提抽，继后又要浓缩干燥，结果速溶茶生产成本较高、成品茶中原有的风味成分损失或破坏。为此，浙江农大茶学系张堂垣研制了以鲜叶为原料直接加工速溶茶的专利方法。现简要介绍如下： （一）工艺流程 ...
2024-01-10
五峰毛尖茶叶加工工艺研究
从调查分析五峰县各茶叶生产厂家生产的直型毛尖加工工艺及其品质风格入手，取其所长，开展工艺研究，确定五峰毛尖品质风格为：色泽翠绿，条索紧细圆直显毫，栗香持久，滋味鲜醇有回甘，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀齐。并规范杀青→揉捻→二青→搓条→烘焙各道工序的操作工艺，为...
2024-01-10
普洱茶的加工流程图
做了一个表，给大家普及下普洱茶的基本知识，以下是现代普洱茶的加工流程图．云南大叶种茶鲜叶（各种嫩度） ↓萎凋（静置） ↓杀青（锅炒或滚桶）↓楺捻（机或手）↓烘青绿茶（烘干） ← 干燥（晒干）→传统石模机器压模↓↓ 自然陈放↓自然陈放增湿渥堆压制干燥↓毛茶分级筛堆普洱...
2024-01-10
针形名优茶加工工艺
以南京雨花茶为例，介绍针形名优茶的传统手工加工技术。 (1)杀青。 杀青在平锅中操作。锅温120～140℃，鲜叶含水量高，杀青温度相对高些；鲜叶含水量低，杀青温度相对低些。投叶量为400～500克。投叶前用制茶专用油润滑锅子，但不宜太多，否则会影响干茶色...
2024-01-10
名优绿茶的加工工艺
名优绿茶的工艺流程是在绿茶的杀青、揉捻、干燥这些基本工艺的基础上发展的。由于名优绿茶特有的外形要求和鲜叶特性的不同，使得名优绿茶的工艺流程比大宗绿茶更为精湛复杂，加工工序可分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、做形、干燥、毛茶整理六个基本工序。1...
2024-01-10
浐川龙剑茶加工工艺
浐川龙剑茶产于“湖北十大名茶场”之一的孝感市孝南区杨店镇浐川茶场，因其外形扁平光直，似锋利的宝剑而得名。产地土壤肥沃、土层深厚、雨量充沛、昼夜温差大；河流、水库环绕，茶园喷灌方便；年出栏生猪5000头，养鸡45000只的浐川养殖场能为茶园提供源源不断的有机肥。茶叶生产条件优越...
2024-01-10
西子丽人茶的加工流程
西子丽人茶产自西施故里诸暨市的东南东白山麓和西部山区的龙门山脉一带，境内东白山主峰太白尖及龙门山主峰三界尖的海拔均高于千米。这里群山环抱，峰峦叠嶂，起伏隐现，林木葱郁，终年云雾缭绕，碧水长流，整个气候环境形成了“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的高山奇观。茶树长期...
2024-01-10
黄茶的加工工艺和品类
黄茶的加工黄茶的制作工序与绿茶有相似之处，只是比绿茶多了一道闷黄的工序而形成了“黄汤黄叶”的品质特点。黄茶之所以有不同品质，除了鲜叶原料要求不同外，制法也各不相同。例如有的黄茶不需要揉捻，有的黄茶则需要揉捻，但不管是何种黄茶都要经过闷黄的过程。闷黄工序有的在杀青之...
2024-01-10
扁形名优茶的加工工艺
以龙井茶为例，介绍扁形名优茶的传统手炒工艺技术。手工炒制龙井茶(中、高级)一般分青锅和煇锅两个步骤，由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法组成，交替使用，灵活掌握，做到“手不离茶，茶不离锅”。 1、青锅 高级龙井青锅，每锅投...
2024-01-10
黄山毛峰茶的加工工艺过程介绍
黄山毛峰，产自安徽省黄山市，生于高山云雾之间，茶叶选自清明谷雨时节出生的尖端嫩芽，再经由手工炒制而成，茶叶微卷，白毫显露，冲泡后，清碧微黄，闻之，香气悠长，入喉则醇厚、回甘，清透、雅正，在色香味上都谈得上是茶中极品。绿茶有利于降血脂助消化：唐代《本草拾遗》中对茶...
2024-01-10
敬亭绿茶传统的加工工艺
敬亭绿茶产于安徽敬亭山茶场。 采摘时间：敬亭绿茶要早采嫩摘，一般三月中旬开园，至四月中下旬，采制期四十天左右。 采摘标准：《宣城县志》中记载了清代施闰章《敬亭采茶》诗："一榻松荫路，因贪茶候闲。呼朋争手摘，选 叶入云还。竹色翠连屋，林香清满山。坐看归鸟静，月出半峰间。"从"...
2024-01-10
条形名优茶手工加工工艺
以开化龙顶为例，介绍条形名优茶的传统手工加工技术。 (1)杀青。 在平锅内手工操作，锅温200～220℃，每锅投叶200～250克，投叶后叶温要迅速达到80℃。杀青以抖炒为主，操作要求轻、快、净、散，即：手势轻，动作快，捞得 净，抖得散。锅温先高后低，以炒...
2024-01-10
黟山雀舌加工工艺
黟山雀舌是产于安徽省黄山市黟县的1只新创名茶。其品质优异，具有形似雀舌、色泽黄绿、白毫显露、冲泡成朵、滋味鲜醇、回味甜爽、花香扑鼻、香气持久、耐冲泡的品质特点。茶名由安徽农业大学著名茶学教授陈椽命名。该茶1988年被评为省级名茶，1992年复评，...
2024-01-10
龟山岩绿加工工艺
龟山岩绿自创制以来，加工方法不断改进，品质日益提高，极品岩茶，尚沿用手工操作。鲜叶标准为一芽一叶或一芽二叶初展。加工工艺分为高温杀青、分次揉捻、及时初干、快匀巧整形和小火长炒六道工序。快、匀、巧整形工序是塑造龟山岩绿茶外形圆、直、紧、...
2024-01-10
“方坪香茗”茶的加工工艺
“方坪香茗”茶的加工工艺介绍如下：原料与加工工艺 鲜叶采收标准：清明前后一个月，采收福鼎大白茶全芽至一芽一叶初展，要求芽壮，匀整，鲜活，不采雨水叶，病虫芽和紫色芽，禁带鳞片，蒂巴，老叶和杂物。 摊放：芽叶进厂后，须在洁净的蔑簸上薄摊1-2cm厚...
2024-01-10
卷曲形名优茶手工加工工艺
以碧螺春为例，介绍卷曲形名优茶的传统手工加工技术。 (1)杀青。 采用直径60厘米的平锅，燃料为松枝、草柴，也可采用电炒锅，当锅温达到180～200℃时，向平锅中投500克鲜叶，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点。杀青时间为3...
2024-01-10
加工工艺对茶叶品质形成的影响：渥堆
渥堆是通过利用茶叶外部微生物产生的各种酶对茶叶内部物质进行氧化、降解、聚合的过程。渥堆是黑茶制作中特有的工序，是形成黑茶特有品质的关键技术。湖南黑茶渥堆不足的茶坯，叶色黄绿，有青草气味，黏性大，茶团不易松散；反之，渥堆过度的茶坯，摸之有泥滑感，有酸馊气味，叶色乌暗，...
2024-01-10
加工工艺对茶叶品质形成的影响：揉捻
揉捻是塑造条状外形的一道工序，且对提高成条滋味浓度有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉和热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经摊晾后进行揉捻；热揉是杀青叶不经摊晾而趁热进行揉捻。嫩叶宜用冷揉，因为嫩叶纤维少，韧性大，角质层薄，水溶性果胶含量多，揉捻中易形成条索，而且嫩叶冷揉能...
2024-01-10
