红茶的制作工艺
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以...
2024-01-10
滇红茶的制作工艺
滇红茶的制作工艺分为初制和精制，初制主要由萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序制作而成，精制经过筛分、风选、拣剔、匀堆、补火的分离、改造、拼合，达到茶叶的完整性，划分优次，剔除劣异。初制：1.萎凋萎凋的方法有自然萎凋、阳光萎凋、沟萎凋三种。萎凋是滇红茶制作的第一道工序。经过...
2024-01-10
英德红茶的制作工艺
或许你不知道，实际上在大家广东省英德市，有一种历史长度1200多年的英德红茶。要追究起英德红茶的历史渊源，实在是有太多的要说。。。这里忽略一万字。大家今天这里要说的是，有关英德红茶的制作工艺，看看这英德红茶和其他产地的红茶加工技艺方面，有哪些不同样。 英德红茶的特...
2024-01-10
祁门红茶的制作工艺
祁门红茶制作技术精细、复杂，采摘标准为二、三芽一叶，经萎凋、揉捻、发酵，芽叶由绿变成紫铜红，香味透明，用文火烤至干燥。制作完成后，还需要精制，精制的工序复杂，费时费力，经毛筛、筛选、筛选、火灾、清风、组装、装箱等制作。初制分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工艺。萎凋：...
2024-01-10
红茶的制茶工艺
鲜叶要求：鲜叶质量的好坏，直接关系到制成红茶的品质。虽然红茶有小种、工夫、切细之分，但对鲜叶质量有着共同要求。除小种红茶对鲜叶有一定的成熟度外，工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度。一般是以1芽2叶为标准。开始生产切细红茶时，(袋泡茶)只需要低级鲜叶，但事实证明，要制成高...
2024-01-10
大红袍的制作工艺
简单介绍大红袍的制作工艺大红袍口感香醇自然，喝过大红袍的人对大红袍都有一定赞美之词。那么大家一下很好奇，这样好的茶是如何制作出来的，大红袍的制作工艺是怎样的呢?下面简单介绍大红袍的制作工艺做一介绍。按照武夷岩茶(大红袍)传统手工制作工艺制作的流程有采摘、倒青(晒青)、晾青...
2024-01-10
莲心茶的制作工艺
莲心茶形似莲子瓣心而得名，为我国传统名茶。产于福建省太姥山麓的福鼎百琳和霞浦水门。太姥山景色秀丽，崖林之间茶树丛主。相传，早在光绪年间，太姥山麓的白琳一带，茶树已广为种植。到了本世纪３０年代，莲心茶以茶中珍品闻名海内外。用莲心茶窨制成茉莉娥眉、茉莉秀眉，为花茶中的...
2024-01-10
乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。(1)萎凋 萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活...
2024-01-10
八仙茶的制作工艺
八仙茶的制作工艺八仙茶的制作工艺与传统乌龙茶制法类似，可分为萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、干燥等五个工序。以下咱们就来了解一下八仙茶的制作工艺吧!一、萎凋萎凋是八仙茶制作工艺的第一个工序,将采摘下来的鲜叶，运用不同的萎凋方法萎凋，其目的是为了蒸发一部门水分，散失青草气...
2024-01-10
滇红茶的制作工艺与存储
最初，英国人始终认为绿茶与红茶是两种茶树的叶子。直到植物猎人福琼去武夷山采集茶种，才搞清楚，绿茶和红茶的差异在于工艺。绿茶是不发酵的茶，红茶是完全发酵的茶。 滇红的加工工艺 通常是采用云南大叶种茶的鲜叶制作而成。它的加工工艺大致分为萎凋、揉捻、发酵、干燥等...
2024-01-10
大红柑普洱茶的制作工艺
大红柑普茶最原始发源于广东省新会，所以，也被称作为新会的特产。大红柑普茶是用广东新会的大红柑与云南西双版纳勐海县的普洱茶作为原料，进一步制作而成的一种茶品。大红柑普茶融合了新会大红柑清醇的果香味，以及云南普洱茶醇厚的甘香味，让柑皮与茶叶相互吸收其精华，形成了风味独特...
2024-01-10
祁门红茶的制茶工艺
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，历经萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，随后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。 ...
2024-01-10
武夷岩茶的制作工艺
武夷岩茶的制作工艺由青上（萎凋）、烘干、焙火等工序组成，属于乌龙茶的制作方法，采用深发酵重焙火做法。青上(萎凋)：让茶叶的苦水流失，达到突出香气、滋味的目的，一般人们称之为萎凋或做青。在做青过程中，有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次复杂。摇摆的目的是促进叶边...
2024-01-10
九曲山红茶的制造工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以九曲山红茶为例，简介红茶的制造工艺。(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一...
2024-01-10
霍山黄大茶的制作工艺
霍山黄大茶梗壮叶肥、叶片成条，梗叶相连，形似钓鱼钩，梗叶金黄油润，汤色深黄，叶底黄色，味浓厚耐泡，具有突出高爽的焦香味。其制作工艺如下：一、炒茶：又分生锅、二青锅、熟锅三个阶段。炒茶锅用普通饭锅，砌切三锅相连的炒茶灶，锅倾斜呈25～30度。炒茶扫帚系用竹丝扎成，长1米左右...
2024-01-10
抹茶与粉茶的制作工艺
目前市面上正流行“抹茶”及“粉茶”，两者都呈粉末状，外观上极类似，但其加工之原料及加工方法截然不同，因此这二个名称不可混淆使用，市面上有业者误将“粉茶”称为“抹茶”；为让消费者正确认识“抹茶”及“粉茶”，特将作者在日本收集的抹茶相关资...
2024-01-10
传统祁门红茶的制作工艺介绍
祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”，成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。这与祁...
2024-01-10
震雷春的制作工艺
“震雷春”名茶，是由河南省信阳地区茶叶试验场1998年开始进行研制的名茶新产品，产于震雷山。每年早春采制时，香飘四溢，令人神往。1990年被认为河南省新名茶，其品质特点是：外形条索卷曲多白毫，色泽翠绿；内质汤色浅绿明亮，香气高鲜，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀整。生化成分析结果：水...
2024-01-10
工夫红茶的制作工艺及其品质特征
作者：陈荣冰，本文来源：茶道 2019年3期红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。红茶归属于全发酵茶类，产销量最大，其消费及贸易量约占世界茶叶总量的80%以上。中国是世界红茶的发源地。有工夫红茶和小种红茶，也有...
2024-01-10
黑茶与红茶相较于制作工艺的区别
在中国乃至世界，红茶与黑茶都是举世闻名的茶类，将两大种类迎合相较对比，在制作工艺方面两者最明显的差异造就两者的色香味形。黑茶与红茶制作工艺的区别黑茶与红茶等茶的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工...
2024-01-10
工夫红茶的制作工艺及其品质特点
工夫红茶为我国红茶中的一种特有的品种，在我国的分布也比较的广泛，挺多省份都有工夫红茶的出品。制作工艺通过制作所采用鲜叶原谅茶叶大小的不同，我们可以将工夫红茶分为小叶工夫红茶和大叶工夫红茶这两种;如果根据地名来命名的话，其品种就更加的多，像祁门工夫、宁红工夫、政和工夫...
2024-01-10
川红工夫的制作加工工艺！
川红工夫，原材料很细嫩，从干茶中金豪比较多就能够看出。整体感觉纤细柔弱，似四川女子的的曼妙体态，我见犹怜。冲泡的那时，也需要小心对待，水温不适合过高，哪怕低一些的温度，闷泡时长长点，茶汤都会令人惊艳。一口下去，找到了小时候吃水果糖和柑橘的满足感。 川红工夫是...
2024-01-10
前峰雪莲的制作工艺
前峰雪莲是江苏省８０年代新创制的名茶之一。１９８５年在农牧渔业部、中国茶叶学会联合召开的全国名茶展评会上，被评为部优质茶。１９８９年全国名茶评比会上，荣获全国名茶称号。 江苏溧阳县社渚农场是前峰雪莲的诞生地，它位于天目山余脉伍员山下的...
2024-01-10
凤凰单丛的制作工艺
凤凰单丛的制作由采摘、晒青、晾青、做青、杀青、蹂捻、解块、烘焙等八道工艺制作而成，制作的过程相对其他茶更加复杂，要求更加严格。采摘：采摘的要求十分严格，茶过嫩不采，过老不采；阳光强照不采，雨天不采。采茶时，要做到眼快手快，轻采轻放；松散堆，分类隔开，及时晒青。晒青：...
2024-01-10
灵山剑峰的制作工艺
灵山剑峰名茶的采制十分讲究。 采摘：精细采摘谷雨前后1芽2叶(占80％以上)和1芽2叶初展的幼嫩芽叶是制成灵山剑峰茶的基 础。要求芽叶等长，大小一致，芽头饱满肥壮无病虫无异味，轻采轻放，不压不按。鲜叶采回后 摊放在篾盘或清洁卫生的水泥地面上，4～6小...
2024-01-10
