红茶的制作过程
红茶、绿茶及中国茶的差别是在制作过程中发酵程度的不同。其中红茶又可以分为两大类，一类是条形红茶，另一类是碎形红茶。 条形红茶经过采摘、收集、揉捻、萎凋、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成。 碎形红茶则是经过采摘、收集、萎凋、ＣＴＣ...
2024-01-10
红茶的制作工艺
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以...
2024-01-10
白茶工艺制作过程
白茶制作工艺简单，不经杀青、揉捻，原料采摘回来后，经过萎凋、干燥两道工序制作而成。白茶属于微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，因制成的成品茶芽叶纤细似针，周身披满白毫似雪而命名。 1、采摘 白茶多采自福鼎、景谷、靖安等地，采摘时间在春季，选取一芽一叶、一芽二叶初展的...
2024-01-10
制作红茶的全部过程
红茶、绿茶及中国茶的差别是在制作过程中发酵程度的不同。其中红茶又可以分为两大类，一类是条形红茶，另一类是碎形红茶。条形红茶经过采摘、收集、揉捻、萎凋、发酵、干燥、分类七个主要阶段而制成。碎形红茶则是经过采摘、收集、萎凋、ＣＴＣ（切、撕、揉）、发酵、干燥、分类七个主要...
2024-01-10
滇红茶的制作工艺与存储
最初，英国人始终认为绿茶与红茶是两种茶树的叶子。直到植物猎人福琼去武夷山采集茶种，才搞清楚，绿茶和红茶的差异在于工艺。绿茶是不发酵的茶，红茶是完全发酵的茶。 滇红的加工工艺 通常是采用云南大叶种茶的鲜叶制作而成。它的加工工艺大致分为萎凋、揉捻、发酵、干燥等...
2024-01-10
制茶的过程和工序?
从采摘开始： 工序 (一) 发酵 茶青采下后，首先要让其「发酵」，这样茶的颜色、香气、滋味才会形成。茶的发酵只是放在空气中任其「氧化」，并不需要填加任何物质。 工序 (二) 萎凋 茶青发酵前必须先「萎凋」，就是让茶青消失一部分水分。因为茶青如果很新鲜，空...
2024-01-10
祁门红茶的制茶工艺
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，历经萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，随后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。 ...
2024-01-10
白琳工夫红茶的制作工艺！
白琳工夫红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品，产于于闽东福鼎县太姥山白琳镇、湖林一带;太姥山和浙江毗邻，地势比较高，峰层叠峦，植被丰富，长期受到云雾的滋绕，因此这款茶叶的品质非常高，内外品质兼优。白琳工夫红茶，于19世纪50年代兴盛，当时闽东、广茶商在福鼎经营加工...
2024-01-10
武夷岩茶的制作工艺
武夷岩茶的制作工艺由青上（萎凋）、烘干、焙火等工序组成，属于乌龙茶的制作方法，采用深发酵重焙火做法。青上(萎凋)：让茶叶的苦水流失，达到突出香气、滋味的目的，一般人们称之为萎凋或做青。在做青过程中，有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次复杂。摇摆的目的是促进叶边...
2024-01-10
蒸青煎茶的制作工艺
蒸青茶是以蒸汽杀青制造而成的绿茶。早在唐代就已开始生产，那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶。以后蒸青茶的制法传到日本，沿袭至今，发展成现在日本的蒸青绿茶，其中蒸青煎茶是主要产品。 蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。 蒸青煎茶的鲜叶原料，宜采摘...
2024-01-10
传统祁门红茶的制作工艺介绍
祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”，成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。这与祁...
2024-01-10
九曲山红茶的制造工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以九曲山红茶为例，简介红茶的制造工艺。(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一...
2024-01-10
红茶的采摘工艺
采制工艺萎凋萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。揉捻中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶...
2024-01-10
黑茶的制造工艺
黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。 (1)杀青 由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。 (2)揉捻 杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻...
2024-01-10
皓茗茶的采制工艺
皓茗茶是由江苏省仪征市皓茗茶叶公司与南京大学联合研制，产于江北茶区古城扬州西部。受独特的地域环境影响，品质以色泽翠绿、扁平挺直、香高持久、汤色清澈明亮、滋味鲜醇爽口、叶底嫩匀，且经久耐泡而深受消费者的喜爱。该茶在1990年被指定为第十一届...
2024-01-10
小金沱的制作工艺
小金沱制作的工艺分成杀青、揉捻和日光干燥、蒸压成型这四大步骤，经过这四个步骤的操作之后就能够制成散茶和紧压茶了。这样做出的小金沱外形的色泽呈现墨绿色，香味十分的清纯和持久，味道浓厚。鲜叶摊放：将新鲜的茶叶分级进行摊放，在含水量为百分之七十左右就能够开始杀青了。杀青：...
2024-01-10
胖大海的制作工艺
胖大海是梧桐科多年生落叶乔木植物胖大海的成熟种子，利用干燥的制作工艺而形成的胖大海茶。胖大海茶的外形呈椭圆形和纺锤形，表面颜色多为棕色与暗棕色，带有一些光泽，表面有许多的干缩皱纹。胖大海味甘性凉，入肺经、大肠经，拥有清热润肺、利咽解毒、润肠通便等功效，能够用于治疗肺...
2024-01-10
工夫红茶的制作工艺及其品质特点
工夫红茶为我国红茶中的一种特有的品种，在我国的分布也比较的广泛，挺多省份都有工夫红茶的出品。制作工艺通过制作所采用鲜叶原谅茶叶大小的不同，我们可以将工夫红茶分为小叶工夫红茶和大叶工夫红茶这两种;如果根据地名来命名的话，其品种就更加的多，像祁门工夫、宁红工夫、政和工夫...
2024-01-10
云南普洱茶的生产制作程序及工艺
采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶。此时都是生的普洱茶原料，茶商茶农会依客户需求而蒸压成型、大、小、各式形状、生熟皆可。然而生普洱茶再分级后直接蒸压而成，等待与期待中慢慢越陈越香，即是此种自然而道地之原味陈年普洱生茶品。熟普洱茶是再经洒水、渥堆、晾干...
2024-01-10
工夫红茶的制作工艺及其品质特征
作者：陈荣冰，本文来源：茶道 2019年3期红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。红茶归属于全发酵茶类，产销量最大，其消费及贸易量约占世界茶叶总量的80%以上。中国是世界红茶的发源地。有工夫红茶和小种红茶，也有...
2024-01-10
川红工夫的制作加工工艺！
川红工夫，原材料很细嫩，从干茶中金豪比较多就能够看出。整体感觉纤细柔弱，似四川女子的的曼妙体态，我见犹怜。冲泡的那时，也需要小心对待，水温不适合过高，哪怕低一些的温度，闷泡时长长点，茶汤都会令人惊艳。一口下去，找到了小时候吃水果糖和柑橘的满足感。 川红工夫是...
2024-01-10
文山包种的制作工艺
文山包种茶是产自于中国台湾乌龙茶类中发酵程度最轻的一款清香型的绿色乌龙茶。香气宜人，由初精两种制作工艺共同制作而成，茶汤香醇顺滑带活性。文山包种茶的采制工艺就是在雨天的文山包种茶是不会被采摘的，带有露水的也不会被采摘，只有在晴天的上午十一点至下午的三点时间段里面才是...
2024-01-10
灵山剑峰的制作工艺
灵山剑峰名茶的采制十分讲究。 采摘：精细采摘谷雨前后1芽2叶(占80％以上)和1芽2叶初展的幼嫩芽叶是制成灵山剑峰茶的基 础。要求芽叶等长，大小一致，芽头饱满肥壮无病虫无异味，轻采轻放，不压不按。鲜叶采回后 摊放在篾盘或清洁卫生的水泥地面上，4～6小...
2024-01-10
莫干黄芽的制作工艺
莫干黄茶的制作工艺分别是采摘、分拣、制茶这三大步骤。通常每一年的七月至十月期间内所采摘的新芽是最好的，然后在经过分拣之后，就能够开始揉搓、炒制等其余的制茶步骤了。一、采摘：若是要做出优秀的莫干黄芽茶，那么第一件事就是得对茶叶进行采摘的工作。通常情况下，月份的差异对于...
2024-01-10
松萝嫩毫的制作工艺
松萝嫩毫茶产于安徽省黄山市休宁县福寺村的松萝山。松萝山位于黄山南麓，距城北约15公里，海拔881.8米，山上气候温和，雨量充沛，昼夜温差大，日照时间短，土壤肥沃，土层深厚，生态环境适宜茶树生长，中国历史名茶中被誉为“绿色金子”的松萝茶就产于此...
2024-01-10
