武夷岩茶的制作工艺

武夷岩茶的制作工艺由青上（萎凋）、烘干、焙火等工序组成，属于乌龙茶的制作方法，采用深发酵重焙火做法。

让茶叶的苦水流失，达到突出香气、滋味的目的，一般人们称之为萎凋或做青。在做青过程中，有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次复杂。摇摆的目的是促进叶边摩擦，使水分流失更快。等青是在水分流失的过程中，在温度和湿度的作用下发酵，促进茶酚的转化，达到醇香的目的。

要根据茶青的转化因素来决定摇晃次数、摇晃速度、摇晃时间、等等，还要根据天气和湿度来决定如何摇晃。绿化后，将茶叶堆放在一起，这样做的目的可以进一步使茶叶的滋味醇厚，时间相对较短。

茶厂采用薪炭加温的方法，比油燃气燃的方法多了一种烟，发现烟很香。

烘干技术看似简单，温度控制是关键。其实茶叶烘焙到几成，需要注意多少温度。乘热揉捏，看似做型，其实揉捏过程让剩余的茶汁挤出来，在茶叶表面形成霜，也是闻干茶香的主要味觉来源。

武夷岩茶是半发酵茶，加工过程中有一种特殊的制作工艺——焙火。传统岩茶火功高。如果烘焙后立即饮用，火气不会烘干，所以饮用前一般要储存一段时间，这样味道会更醇厚。并且焙火后的茶叶不仅能稳定和提高茶叶的品质，还能长期存放。

武夷岩茶的制作工艺就是以上，看似简单，实则工艺精细，每一步的疏漏都会影响茶叶的品质。