茶叶加工中的拣剔原则
拣剔包括机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。经筛分处理后的中，上段茶，先经73型梗机拣剔后，再经阶梯式拣梗机或静电拣 梗 机拣梗，产生出各号茶的正茶及一号梗、二号梗等。各号茶的正茶及三口茶再经手工拣剔后，做到三清一净即茶中的梗 、片、杂物清，地下...
2024-01-10
中国茶叶加工的几千年历史发展
茶叶必须经过加工才能成为商品。茶叶加工从手工操作到机械化生产，经过了几千年的历史发展过程，其问大体可分四个时期。 第一个时期是茶叶加工起源时期（公元前2000一公元960年）。这一时期是从发现茶树鲜叶咀嚼可以消炎解毒到鲜叶晒干贮藏备饮，最后到制饼烘干、碾碎冲泡，约经历...
2024-01-10
微波在茶叶加工中的应用
茶叶加工是我国的传统产业。为了提高茶叶的加工质量和产业现代化，有必要在茶叶初加工业和深加工业应用新的科学技术，而先进的微波技术在茶叶中有较好的应用前景。微波是指在3OMHz-300000MHz介于无线电和光波之间的超高电磁波．目前，应用在食品工业中的微波...
2024-01-10
从现炒现卖谈谈我国茶叶加工
近年来由于茶叶产大于销，茶区和销区的厂商推出了现炒现买促销手段，被媒体炒得沸沸扬扬。这种商业促销的手段，确实给北方的消费者一些制茶的感性知识，但也误导了北方人认为茶叶加工很简单。真正的茶叶加工是一门很深的学问。有一套复杂而精湛的加工工艺和多而先进的制茶机具。并非街...
2024-01-10
茶叶加工中烟焦味的类型和克服办法
茶叶是饮品，无论什么茶叶，都不能存在烟味，而凡染有烟气味的茶叶，则被看作是一大弊端，或称为劣变茶、次品茶。 茶叶气味大致可分为煤烟型、浊烟型、焦烟型、柴烟型。 煤烟型茶是制茶过程煤在炉灶中产生的烟气侵袭茶叶后，使茶叶感染上一种类似焦油的气味。用煤作燃料的初制厂，若滚筒...
2024-01-10
我国茶业应走精深加工之路
我国的茶园面积和茶叶产量均居世界前列，但茶业的总产值和茶叶附加值并不高。专家认为，要想做大做强，我国茶业必须走以精深加工为核心技术的产业化之路，才能提高我国茶叶的附加值、推动茶业快速、健康发展。据专家介绍，我国目前有近１亿茶农，大多以传统的方式经营茶业，名优...
2024-01-10
茶叶加工中精制的意义（网友讨论集合）
風的影子：茶叶加工分为粗制和精制两大部门，加工之前段为粗制品：就好像各位喝到小弟的茶品便是粗制品：俱体陈述为清香茶。（采摘红过室外萎凋，静置，摇青，发酵，杀青揉捻，乾燥｝，团揉，半球形之制作此为俗称——毛茶。将毛茶加工成精制茶，成为一完善的饮料商品通常粗制品因制作的...
2024-01-10
茯砖茶加工中的酶学研究简述
摘要：茯砖茶属于发酵茶，其独特品质和风味的形成与加工过程中微生物代谢分泌的胞外酶有着密切的关系。本文就茯砖茶加工过程中产生的主要酶类进行简述，并分析了酶活性的变化与微生物种群变化的关系，以期为探讨茯砖茶品质形成机理提供理论依据。关键词：茯砖茶；加工；酶学茯砖茶为黑...
2024-01-10
英国杂志称多喝白茶有益健康
英杂志称多喝白茶有益健康茶叶按发酵度与制作方法的不同，分为红茶、绿茶、乌龙茶等类型，但你是否听说过“白茶”呢？最近，英国《最佳营养学》杂志介绍，相对于绿茶来说，白茶由于制作工艺简单，保留了茶叶中的更多营养成分。在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，不过，也有银针白...
2024-01-10
英国杂志谈普洱茶，震惊国人
最近，英国《最佳营养学》(BritishJournal of Nutrition)杂志介绍，相对于绿茶来说，普洱茶由于地处高原，发酵工艺特色，保留了茶叶中的更多营养成分。最新研究显示，这种茶不仅能降低癌症、风湿性关节炎风险，甚至有助于减少与衰老有关的皱纹。对此，小编也做了点评！1、普洱抗氧化抗衰老金斯敦...
2024-01-10
浅谈茶叶精深加工与综合利用
浅谈茶叶精深加工与综合利用 近年来，各式各样的茶制品登上了货架，袋泡茶、速溶茶、茶面包、茶月饼、茶瓜子等都已成为消费者的新宠儿。这些茶制品的大量涌现标志着茶产业的一个重要的发展方向，即对茶叶的精深加工和综合利用。 自20世纪80年代，茶叶的精深加工研究取得了显著的进...
2024-01-10
名茶品鉴 再加工茶
再加工茶是指以六大基本茶类（绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶）为原料，采用一定的手段进行再次加工而成的茶叶，包括花茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。随着食品科技的发展， A-加工茶扣．诼步达到空前的繁荣时期。...
2024-01-10
茶叶深加工
茶叶的深加工的含意: 茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可能是以茶为主体的，也可能是以其他物质为主体的。 茶叶深加工的意义： 一是充分利用茶叶资源。很多的低档茶...
2024-01-10
曲毫类名茶加工技术
曲毫类名茶最典型的就是碧螺春，加工程序为：杀青--揉捻--初烘—做形—提毫—足干。 （1）杀青：可选用30型滚筒杀青机，但鲜叶摊牌放要适度，投叶量以30Kg/小时为宜，杀青叶含水率60%左右，散发良好的茶 香。 （2）揉捻：采用25型或30型小型揉捻机，投叶量每桶2...
2024-01-10
茶叶加工之茶叶发酵
发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。 发酵对茶青造成下列的影响： ...
2024-01-10
苦丁冰、奶茶加工
苦丁茶是木犀科植物日本毛女贞的干燥叶。它是一种食药同源的野生植物，其含有茶色素、茶多酚、多种氨基酸、维生素C等，具有祛风、明目、降压、除烦渴等功效。下面介绍其加工技术。 一、工艺流程。备料→提取→混合→干燥→粉碎→配料→包装→质检→入库...
2024-01-10
茶叶的加工过程
采摘标准： 乌龙茶的采摘标准，叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称开面采。所谓开面采，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d...
2024-01-10
柿叶茶的加工制作
柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有用的物质，特别是维生素c含量丰富，每100g鲜柿叶中含维生素c 1g。经常饮用柿叶茶，具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能其加工技术要点如下： 1．适时采叶。采集柿...
2024-01-10
名茶加工技术
加工工艺流程：鲜叶摊放——杀青——摊凉——揉捻——理条——初烘——摊凉回潮——足火一、鲜叶摊放鲜叶送到茶厂后，应及时摊放，并要做到三分开：1、不同品种的鲜叶要分开；2、晴天与雨水叶要分开；3、上午采的鲜叶与下午采的鲜叶要分开。摊放工具：进...
2024-01-10
茶叶的贮藏条件
①干燥 干燥是两层含意一是茶叶在贮藏前，本峰的含水量要控制在一定程度内；二是环境的相对湿度要低。据研究，茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%，含水量越高，茶叶中的有益成分扩散和变化就越快，超过一定限度，茶叶就会变质。因此在贮前，应将茶叶的含水量控制在3-5%，如抓一小撮...
2024-01-10
茶叶丰产的土壤条件
土壤中有许多植物生长所必须的营养物质，植物生长所需的水分也大多从土壤中获得。可想而知土壤对茶树生长的必要性，所以土壤是影响茶叶丰收的关键因素。 土壤是茶叶生产的基础。茶树生长的优劣和茶叶产量的高低与土壤条件的好坏密切相关。我们调查了浙江省一些亩产干茶500斤以上...
2024-01-10
中国茶叶要“走出去”必须加强用药管理
中国加入世贸组织以来，农产品出口遇到了巨大挑战。３年来，我国农产品出口遇到的各种技术壁垒累计达１０００项左右。据商务部调查显示，我国有９０％的农业及食品出口企业受国外技术性贸易壁垒影响，造成每年损失约９０亿美元，国外实施的技术性贸易壁垒已成为制约我国农产品出口的最大...
2024-01-10
茶叶保管的气象条件及其影响
茶叶是一种有益于人体健康的饮料，而如何保管好茶叶，保持其原有的风味，并不是每个喝茶者都知晓的。要使茶叶保持其原有的风味，在保管过程中，主要是控制湿度、温度和光照等气象因素对茶叶质量产生的不良影响，以及防止茶叶串上异味、怪味。尤其在高温高湿的夏季，更应倍加注意。 ...
2024-01-10
谈谈“茶叶”保管的气象条件及其影响
茶叶是一种有益于人体健康的饮料，而如何保管好茶叶，保持其原有的风味，并不是每个喝茶者都知晓的。要使茶叶保持其原有的风味，在保管过程中，主要是控制湿度、温度和光照等气象因素对茶叶质量产生的不良影响，以及防止茶叶串上异味、怪味。尤其在高温高湿的夏季，更应倍加注意。 首先...
2024-01-10
影响茶叶变质的四个环境条件
茶叶变质，陈化是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化的结果，而对它影响最大的环境条件主要是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。1.温度氧化、聚合等作为一种化学变化，与温度高低紧密相连。温度愈高，反应速度愈快。各种实验表明，温度每升高10℃，茶叶色泽褐变的速度要增加3...
2024-01-10
茶叶对气候条件的要求
温度 茶叶属亚热带耐阴性的多年生植物，喜温喜湿，要求年平均气温、生产期间月平均气温均在15 ℃以上。3月上旬连续≥3 d日平均气温≥10 ℃时，茶芽萌动生长、鱼叶迅速展开；气温稳定在10 ℃以上时，茶芽、叶片生长加快，并抽出新梢；15～20 ℃时生长较快；...
2024-01-10
东盟国家自由贸易协定茶叶进口税降至5%
泰国农业及合作部决定按照东盟国家自由贸易协定，降低洋葱头、蒜头和茶叶的进口关税至5%，同时，拟制订进出口产量管理措施，避免对泰国市场和农民产生冲击。按照泰国与东盟国家签订的自由贸易协定，泰国必需要在2003年起把洋葱、蒜头、茶叶、咖啡及成品棕榈油的进口关税降低至5%，泰国政府...
2024-01-10
茶叶加盟店选址有条件
大家都知道开茶叶加盟店，选址很重要。好的店址，是茶叶店成功的一半。今天我们一起来看一下哪些地方适合开茶叶店，有助于茶叶店的成功经营。1、交通便利之地交通便利的地方，一般客流量都比较大，有利于吸引客户。不过在此开茶叶加盟店，要注重茶店的外部吸引力，产品要新颖，价格要优...
2024-01-10
影响茶叶品质的环境的条件
环境是影响茶树生长的主要因素，因为环境的问题导致茶叶的种植失败的例子有很多。我们要了解环境对茶树的影响有哪些方面，并通过这些影响因素对茶树有个更好的管理。 茶叶中化学成分的变化受外界环境因素的制约。引起茶叶陈化劣变的主要因素是水分、氧气、温度和光线。在诸多的...
2024-01-10
