祁门红茶的制作工艺
祁门红茶制作技术精细、复杂，采摘标准为二、三芽一叶，经萎凋、揉捻、发酵，芽叶由绿变成紫铜红，香味透明，用文火烤至干燥。制作完成后，还需要精制，精制的工序复杂，费时费力，经毛筛、筛选、筛选、火灾、清风、组装、装箱等制作。
初制分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工艺。
萎凋：
摘下新鲜的叶子，薄薄的一层，摊在太阳底下晒几个小时，直到叶子变成深绿色。揉捻：
将凋谢的叶子，用人工揉捏成条，再适当揉揉出茶汁。发酵：
将捻好的茶叶放入木桶或竹筒内，用历压紧，盖上湿布，在太阳底下晾晒，晒至叶子及叶柄呈现古铜色，并散发出茶香，即为茶粉。干燥：
过去的茶农用太阳晒湿湿坯，遇阴雨用炭火烘烤，至五、六成干，俗称“毛茶”。精制：
筛选:
在大茶室、下半身间、尾巴间，分为三个地理进行，全过程通过不同型号的十几种茶筛，分为各号茶。挑选：
将筛选过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗、杂物等，用手挑选去除。补火:
将筛好的茶放入布袋中，每袋5公斤，放在笼子上烘烤，直到茶叶呈棕灰色。宫堆:
又称匀对，是将补火的各号茶，分层倒入均堆场，混合成数尺高的方堆，用木齿耙沿茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成小堆，如此反复，使各号茶混合均匀。包装：
所有工序完成后，用木箱包装。祁门红茶的制作，主要特点是纯手工制作，据说是琥珀光泽，茶杯中形成了一个特殊的金边；这种表现，说明祁门红茶含有丰富的物质。
祁门红茶的制作方式就是以上，制作过程精细、巧妙，并且制作出来的成品品质优良。
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