滇红茶的制作工艺

滇红茶的制作工艺分为初制和精制，初制主要由萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序制作而成，精制经过筛分、风选、拣剔、匀堆、补火的分离、改造、拼合，达到茶叶的完整性，划分优次，剔除劣异。

1.萎凋

萎凋的方法有自然萎凋、阳光萎凋、沟萎凋三种。萎凋是滇红茶制作的第一道工序。经过萎凋的茶叶，适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于下一次制作。萎凋的过程减少或消失茶叶中的青草味道，使茶叶的香味更加突出，这也是滇红茶馥郁香味的重要来源。

2.揉捻

揉捻是制作滇红茶塑性的工序，通过揉捻，使茶叶形成弯曲的形状，改善茶叶的内质。

揉有热揉和冷揉两种方法。热揉是指杀青叶不经摊子冷揉的冷揉是指杀青叶出锅后，经过一段时间的摊子冷却，叶温下降到一定程度时的揉捏。

滇红茶的推拿目的与绿茶相同，在推拿过程中具有塑性，有利于后续发酵过程。

3.发酵

发酵是滇红茶制作非常重要的独特阶段。茶叶发酵后，颜色由暗绿变红，形成滇红茶红叶红汤的特征。滇红茶是全发酵的茶叶，在揉捻的作用下，组织细胞膜结构被破坏，透过性增大，多酚类物质与氧化酶接触，在酶的促进作用下，茶叶产生氧化聚合作用，产生化学反应，茶叶发红，形成滇红茶独特的色香。

4.干燥

干燥是发酵的茶坯，采用高温烘烤，迅速蒸发茶中的水分，达到保质干燥度的过程。干燥工序的目的是利用高温快速钝化酶的活性，停止茶叶的持续发酵，蒸发水分，缩小茶叶的体积，固定形状，保持干燥度，防止霉菌。

为达到精制加工的目的，整理茶条形状，去除差异，调整质量，控制水分，增进香味。主要工艺是分风、筛选、组合，挥发过多的水分。

分风:主要以筛分现场为主，经过筛分和风选整理形状，明确优势。筛选的筛选现场为主，通过去除混入茶叶的劣质和非茶类的夹杂物，达到清洁的目的。

结合均匀堆积，挥发过量的水分:以成品现场为主，主要调整质量，挥发水分，增进香味。滇红茶精制的工艺是保证茶叶品质的基本。

不同的制作过程产生不同的滇红茶的质量，经过以上初制加精制的方法制作出来的优质滇红茶，外形紧实，汤色鲜红，香味浓郁，味道醇厚，耐冲泡。