英德红茶的制作工艺

一杯好茶

　　或许你不知道，实际上在大家广东省英德市，有一种历史长度1200多年的英德红茶。要追究起英德红茶的历史渊源，实在是有太多的要说。。。这里忽略一万字。大家今天这里要说的是，有关英德红茶的制作工艺，看看这英德红茶和其他产地的红茶加工技艺方面，有哪些不同样。

　　英德红茶的特点：色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，很适合清饮;当然，也能够根据自己口味喜好去加入适量的牛奶、冰糖等。

，也是比较有考究的，主要分为有初制、精制两大过程。

　　第一：采摘

　　英德红茶的采摘时长，分别在春季、秋季，特别是春季在清明节前后的15天时长，采摘标准为初冒的嫩芽、初展的一芽二叶，历经多道工序加工。

　　第二：萎凋

　　在鲜叶历经萎凋以后，便开始茶叶制作的第二步，揉捻。揉捻，就是把萎凋后的茶叶，像和面同样轻轻的揉搓，让气变成成条的形状。

　　揉年的过程中，重要的是要让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里面的茶多酚、空气中的氧气接触，随后发生酶促氧化，为下一步的发酵做好充分的基础准备。

　　第三步：发酵

　　发酵是英德红茶制作的关键步骤，叶是茶叶变红的决定性过程;历经揉捻的茶叶，只有通过进行发酵以后，绿色的茶叶才会渐渐的转化为红色，形成红茶特有的色香味。

　　第四步：烘干

　　初制的最后通常工序，就是干燥了。通过高温烘焙以后，一方面之终止酶活性，预防发酵过度;二是把茶叶中的水分烘干之7%以下，如此以来才利于茶叶的储存;三是丰富、发展香气。

　　干燥过程中，在高温作用下，散风出青草气的低沸点香气物质，另外糖类物质、氨基酸发生糖氧反应，生产有不一样的香气，层次感丰富。

　　以上就是英德红茶初制的几道工序了。初制以后，那么接着的精制，又有哪些步骤呢?

　　精制工序，分别为：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。

　　第一步：筛分

　　制好的毛茶，先历经抖筛，初步去分出茶叶的大小;手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。

　　抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的那时手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。

　　第二步：打袋

　　分筛好以后，要把筛上的大茶头继续打小，因此这道工序，在大家英德当地叫做是打袋。把茶放在布袋子里，用石头块往上摔打，摔打也是需要讲究技巧的，力度，次数，这些都通通的有讲究。

　　第三步：风筛

　　目的是为了区分出茶叶的轻重，剔除掉那些轻质感的茶叶;通常大家加工红茶，采摘的都是人工手摇风扇去筛选，不段的摇动下，一些身子骨比较轻的茶叶就会从风口处吹出;随后剩下的茶叶，再进行风筛，多次重复，到最好选出不一样规格标准的茶叶。

　　第四步：飘筛

　　这个步骤的目的，是为了怕在风筛过程中跑漏的低品级茶叶，而且也是为了选出轻质的黄片。

　　第五步：飘筛

　　制茶着，有节奏的把茶盘上的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘了出去，如此以来能够继续剔除掉轻质茶。

　　第六步：拣剔

　　把前面几个步骤筛选好的茶叶，坏品质的都不用，这个步骤通常还需要再次的人工挑拣，是比较花时长的一个步骤。

　　第七步：补火

　　在精制过程中，茶叶，难免会受到多多少少的潮气入侵，因此在包装之前，一定要历经补火这一个步骤;做法就是把筛选好的茶叶，放置在烘笼上，用炭火烘干。

　　在用炭火烘干的过程中，通常也是对火候有很大讲究的，如此以来补火步骤，能够去掉茶叶中的一些水分，愈发的耐于储存，而且也能够激发茶叶的香气，改善品质。

　　第八步：又称“匀堆”。将补火后的各号茶，分层倒入官堆场中，做成方形高堆，用木齿耙向外梳耙，使茶叶混合流下，即为小堆，再按上述方式进行大堆，使各号茶混合均匀，就可以装箱成为精制红茶

　　这就是有关大家英德红茶的加工制作流程全介绍了。实际上，在现代化科技如此精湛的年代里，英德红茶依然还保存了传统的手工制作，我想，这也许就是英德红茶的魅力吧，也正是因为这些繁琐的加工流程，因此才导致了英德红茶拥有卓越不凡的品质，否则也是入不了英国女王的眼，为大家英德红茶点个赞。

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