泡绿茶

茶叶知识

在杯子里投入适量的茶叶,用冷水冲泡,或者直接在瓶壮的矿泉水瓶子里放入茶叶,放置数小时后使之湿透。这样,一杯汤色翠绿、清澈透明、香气持久的冷泡茶程序就完成了。这样泡出来的茶不仅无苦涩味道,而且回甘十分明显。

用冷水泡茶,茶叶本身茶叶带甜味的小分子氨基酸先溶解出来,而带苦涩味的单宁酸、咖啡碱溶出量很少。现代药理学对茶叶的研究表明,茶叶主要含茶多酚、茶多糖、茶色素及其他成分,对糖尿病有预防和治疗作用。多糖类物质在粗茶中含量为37%,绿茶为32%,红茶为20%。如果选用沸水冲泡,茶叶中的多糖类物质就会受到严重破坏。另外,绿茶在冷水中冲泡4到8小时,对身体有益的儿茶素很快就能浸出,而咖啡因则降低到50%左右。冷泡法降低了咖啡碱的释放,从而减轻胃壁负担及睡眠不良等状况,很适合体质弱铁观音和胃寒者饮用。

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