武夷岩茶之品质特征
武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结（不...
2024-01-10
鉴评武夷岩茶
鉴评武夷岩茶主要是看香气和滋味两因子。 优良之成品岩茶，必须达到如下之标准： 1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。 2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表...
2024-01-10
武夷岩茶的闻香之道
在众多茶叶品类中，武夷岩茶是最富于变化的一种。其品种最多，香气与口感也千差万别，滋味香气还会随时间陈化而不断变化，水质及饮用时间、地点、环境等的改变，都会给岩茶的香气、口感带来变化。闻香，是认识武夷岩茶很重要的一步，继上期的名丛之说后，本期《老山茶说》中，公泰名茶...
2024-01-10
武夷岩茶的保藏
对于一个喜爱饮茶的人来说，不可不知道茶叶的保藏方法。因为品质很好的茶叶，如不善加以保藏，就会很快变质，颜色发暗，茶叶返潮，香气散失，味道不良，甚至发霉而不能饮用。茶叶变质的原因——茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。根据...
2024-01-10
武夷岩茶的岩韵
“武夷山不独以山水而奇，更以产茶之奇”（《中国茶经》）；而茶之奇又奇在“岩韵”。岩韵，评茶术语之一，用于描述乌龙茶的香气，以及品茶的韵味和特征。茶之为饮，首重风韵，探韵寻趣，是茶道、茶艺不可或缺的部分；用以探索茶道茶艺的情趣。对岩茶韵味的解释，有人说得玄奥，让人难...
2024-01-10
武夷岩茶的审评
武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到鉴评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是看香气和滋味两个因子。目前茶质亲是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。鉴评茶质是一件极为细致的事情。首先要有一个采光明亮、空气通畅、场地洁净、...
2024-01-10
武夷岩茶产地解说
许多人对武夷岩茶的产地范围有所迷惑，这里说明一下武夷岩茶原产地域范围①武夷岩茶原产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围——武夷山行政区域。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区。②武夷岩茶名岩产区...
2024-01-10
武夷岩茶初为药用
武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，备受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”的美誉。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。古书记载岩茶的功用，主要有生津止渴、清热解毒、安神益思、消食解腻、合胃止泻、处尿...
2024-01-10
武夷岩茶贮藏八法
茶叶安全贮藏水分为6%-8%。由于空气湿度大，新加工的茶叶经包装、运输转手，尽管外面套了塑料袋，也难免袋破漏风有潮气。因此，新茶贮藏都要有一个“再干燥”的过程。因茶叶内含有多种营养成分，其中叶绿素是形成茶叶绿色的主要原因。由于叶绿素在光和热的作用下容易分解，致绿茶变持，因...
2024-01-10
武夷岩茶审评要点
武夷岩茶审评分毛茶审评和精茶审评两部分。毛茶审评可以确定茶叶等级并进行归堆精制；分析茶叶品质状况和加工中存在的问题，来指导生产，提高技术，改进工艺，以进一步提高茶叶品质。精茶审评可以确定和拼配调整茶叶等级，便于包装销售和定价。审评在茶叶生产过程中起着重要的作用，...
2024-01-10
武夷岩茶四大名丛之白鸡冠
如果说铁罗汉是武夷岩茶中的真汉子，那么白鸡冠无疑就是武夷岩茶中的美娇娘。作为武夷山的道茶白鸡冠，它的产生必然与武夷山止止庵道观主持白玉蟾有着千丝万缕的联系。相传宋代著名道教大师白玉蟾在武夷山大王峰下的止止庵道观主持修道，无意中在白蛇洞内发现一株茶树，因其叶形似鸡冠且...
2024-01-10
武夷岩茶独特之处“岩韵”
什么是武夷岩茶的“岩韵”？如何认定、表述之，众说不一：有的说它有品种香，有的说它是地土香，有的说它具有风土香，有的说它具“香清甘活”，有的说是石头味，有的说是粽叶香，有的说是青苔味，有的说是“杯底香”，凡此等等。 “岩韵”二字，可能是从民国福建示范茶厂林馥泉...
2024-01-10
八张图认识武夷岩茶
一、武夷岩茶的身世 武夷岩茶的正规定义是以景区中心为点的72公里以内范围。其品种主要包括肉桂、水仙、奇种（菜茶）以及四大名丛等。经过武夷岩茶加工工艺制作而成的茶叶。 二、武夷岩茶的产地范围 按国标来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公...
2024-01-10
武夷岩茶的地理环境
武夷岩茶武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。武...
2024-01-10
武夷岩茶等级的区别
武夷岩茶存在多个品类，有水仙、奇种、肉桂、名枞、大红袍等，这些品类中扥为不同的等级，等级的不同存在一些区别。武夷岩茶品种的等级划分：大红袍的等级划分：特级、一级、二级。肉桂分的等级划分：原味、特级、一级、二级。水仙分的等级划分：原味、特级、一级、二级、三级。奇种分的...
2024-01-10
武夷岩茶的外形特征
武夷岩茶的外形形状弯曲，色泽乌润或带青褐、宝色，条索紧结壮实，均匀美观。冲泡的汤色橙黄至金黄、清澈明亮，叶底软亮。滋味醇厚甘爽，带独特的岩韵。武夷岩茶顾名思义就是武夷山产的乌龙茶。因产茶地点不同，可分为正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶是指武夷岩中心地区产生的茶，品质优良...
2024-01-10
武夷岩茶的培火程度
茶叶培火程度对茶叶口感的影响，仅对单号茶叶纵向对比。一种茶叶在轻，中。足火对比。武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现具体如下：轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，...
2024-01-10
二十七道武夷岩茶艺
二十七道武夷岩茶艺！武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下： 恭请上座:客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。 焚香静气:焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。 丝竹和鸣:轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。 叶嘉酬宾:出示武夷岩茶让...
2024-01-10
武夷岩茶的闻香技巧
在众多茶类中，武夷岩茶是最富于变化的一种。香气，是岩茶重要的组成部份。闻香，是认识武夷岩茶很重要的一步，也是在茶入喉前对茶的一个基本鉴定与认识。闻香是人与茶的初识，此外还是为品茗打开经络的重要途径。闻香也是有技巧的，简单来说，我们会把它分成干香、湿香、盖香、水香...
2024-01-10
武夷岩茶养生 治病
武夷岩茶属于乌龙茶，是乌龙茶中的极品，是一种半发酵茶;武夷岩茶具有许多保健功能，自古以来就被当做是一种养生、治病的最佳饮料，由于武夷岩茶特殊的制作工艺使得其品饮起来不伤肠胃，甚至对肠胃不好的人们起到保护胃肠的功效。据日本慈惠医科大学中村治雄博士、中国预防医科学院营养...
2024-01-10
武夷岩茶的采摘和制作
武夷岩茶为历史名茶，属乌龙茶类。创制于明末清初，产于武夷山市。着名主产区位于慧苑坑、牛栏坑、大坑、流香涧、悟源涧一带。(一)武夷岩茶初制工艺特点武夷岩茶指在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培、用独特的传统加工工艺制作而成、具有岩韵(岩骨花香...
2024-01-10
武夷岩茶白鸡冠的传说
白鸡冠为武夷传统五大珍贵名枞之一，原产福建省武夷山市隐屏峰蝙蝠洞。为无性系，小乔木型，中叶类，中生种。适制乌龙茶。制乌龙茶其外形条索紧实，色泽墨绿带黄；汤色橙黄明亮，香气细且幽长，滋味醇爽，回甘持久，叶底软亮。另外，关于武夷岩茶白鸡冠的的由来也有不同的传说，下面...
2024-01-10
武夷岩茶毛茶干度之感观评测法
武夷岩茶各类毛茶的含水量在6％-7％间，品质较稳定，含水量超过8％的茶叶易陈化，超过12％易霉变。手测水分要在实践中不断积累经验，逐步提高测定的准确性。对于缺乏经验的人，可选择几种干燥程度不同的毛茶，在感官测定水分后，再与烘箱法的测定结果相比较，以校验感官测定的正确程度...
2024-01-10
武夷岩茶的“非遗”魅力
武夷岩茶的传统手工制作工艺，历史悠久、技艺高超，称得上是制茶技艺里程碑的巅峰。它是武夷山先民集体智慧的结晶，用这种技艺制出的部分发酵茶(俗称“半发酵”)的岩茶，即乌龙茶，其香清、味醇、性中和，当是茶中佳品。武夷岩茶的传统手工制作技艺被列为国家级“非物质文化遗产”(简称“...
2024-01-10
武夷岩茶审评专用的器具
武夷岩茶审评专用的器具：样秤（用克秤或小天平秤），样品盘，审评杯（盖碗，毛茶用150毫升大杯，精茶用110毫升小杯）汤碗（或用审评杯碗），汤匙，叶底碗，水壶，叶茶桶，审评台等等。 ...
2024-01-10
