武夷岩茶毛茶干度之感观评测法

一杯好茶

  武夷岩茶各类毛茶的含水量在6%-7%间,品质较稳定,含水量超过8%的茶叶易陈化,超过12%易霉变。手测水分要在实践中不断积累经验,逐步提高测定的准确性。对于缺乏经验的人,可选择几种干燥程度不同的毛茶,在感官测定水分后,再与烘箱法的测定结果相比较,以校验感官测定的正确程度。

  含水量不同,毛茶的硬软、韧脆程度以及手捏茶叶时感觉的强弱,茶叶受力后发出的声音都各不相同。手测水分时,力的作用可概括为六个字:抓、握、压、捏、捻、折,并与看、听、嗅相结合,因为不同含水量的茶叶,其外观表现和感觉反映是不同的。以条形茶举例如下:

  含水量在5%左右:抓茶一把,用力紧握很刺手。发出“沙沙”响声,条脆,手捻即成粉,嫩梗轻折即断。干香高。

  含水量在7%左右;抓茶一把,用力紧握,感觉刺手,有“沙沙”声,条能压碎尚脆,手捻成粉末,嫩梗轻折即断。香气充足。

  含水量在10%左右:抓茶一把,用力紧握,有些刺手,条能折断,手捻有片末,嫩梗稍用力可断。香气正常。

  含水量在13%左右;抓茶一把,用力紧握微感刺手,条无显著折断,手捻略有细片,间有碎茶,嫩梗用力可折断,但梗皮不脱离。

  含水量在16%左右:抓茶一把,用力紧握,茶条弯曲,张手时逐渐伸展,手捻略有碎片,嫩梗用力不断。有潮气,新茶出现陈气。

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