在茶厂试品武夷岩茶
品鉴主角：武夷岩茶中较有代表性的武夷肉桂和武夷水仙。选择理由：武夷岩茶如同武夷山水一样闻名天下，我们自不必多说。在这个传奇的山水之中，我们到一个个茶厂寻找传奇的茶叶。山水之中品茗，这似乎是最奢侈的茶道境界。五月的武夷山，窗外的丹山碧水在夜色中显得朦胧神秘，而岩茶的...
2024-01-10
细辨武夷岩茶
【三闻】即干闻、热闻、冷闻。干闻：主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。热闻：是指开泡后趁热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。冷闻：是指温度...
2024-01-10
武夷岩茶产地
许多人对武夷岩茶的产地范围有所迷惑，这里说明一下武夷岩茶原产地域范围：①武夷岩茶原产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围——武夷山行政区域。根据原料产区的不同划分为两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区。②武夷岩茶名岩产...
2024-01-10
武夷岩茶简介
茶叶是武夷山的主要经济作物。武夷山茶叶生产的历史十分悠久。据《从“濮闽”向周武王贡茶谈起》一文，早在商周时，武夷茶[1]就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间(公元806-820年)孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷...
2024-01-10
鉴评武夷岩茶
鉴评武夷岩茶主要是看香气和滋味两因子。 优良之成品岩茶，必须达到如下之标准： 1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。 2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表...
2024-01-10
武夷岩茶的保藏
对于一个喜爱饮茶的人来说，不可不知道茶叶的保藏方法。因为品质很好的茶叶，如不善加以保藏，就会很快变质，颜色发暗，茶叶返潮，香气散失，味道不良，甚至发霉而不能饮用。茶叶变质的原因——茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分。根据...
2024-01-10
武夷岩茶——审评
武夷岩茶审评分毛茶审评和精茶审评两部分。毛茶审评可以确定茶叶等级并进行归堆精制；分析茶叶品质状况和加工中存在的问题，来指导生产，提高技术，改进工艺，以进一步提高茶叶品质。精茶审评可以确定和拼配调整茶叶等级，便于包装销售和定价。审评在茶...
2024-01-10
武夷岩茶的再剖析
在武夷山方圆100公里甚至更多的地方，无污染是世界自然遗产和文化遗产的双料保护地。岩茶连续多次的茶王评比，竞争机制的引入，使武夷茶业的发展有质的飞跃。武夷山周围地区的建瓯、建阳、松溪、政和等县，自古就有生产茶叶的传统。有记载说，中国茶叶的始祖分两种：一种是巴蜀为代表的大...
2024-01-10
武夷山岩茶村里话“斗茶”
武夷山大红袍如雷贯耳，但是知道武夷山岩茶的人却不多。走进种植正宗岩茶的岩茶村，处处飘荡着浓浓的茶韵。一进余盛良的家，偌大客厅里只见一张巨大的根雕茶案，案上茶壶、茶杯、茶勺、各色茶叶和茶食等一应俱全。“我给你们泡点陈年的岩茶尝一尝。岩茶越陈越好，去掉茶叶的火气，更润...
2024-01-10
武夷岩茶贮存有讲究
武夷岩茶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照。烘烤加工的 武夷岩茶成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为０～10℃。气温在15℃左右保存期不能超过４个月，气温在25℃以上，保存期不宜超过２个月，否则会出现较明显的变色和变味。 光照可加速茶叶的...
2024-01-10
武夷岩茶的培火程度
茶叶培火程度对茶叶口感的影响，仅对单号茶叶纵向对比。一种茶叶在轻，中。足火对比。武夷岩茶的培火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现具体如下：轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，...
2024-01-10
武夷岩茶的闻香之道
在众多茶叶品类中，武夷岩茶是最富于变化的一种。其品种最多，香气与口感也千差万别，滋味香气还会随时间陈化而不断变化，水质及饮用时间、地点、环境等的改变，都会给岩茶的香气、口感带来变化。闻香，是认识武夷岩茶很重要的一步，继上期的名丛之说后，本期《老山茶说》中，公泰名茶...
2024-01-10
八张图认识武夷岩茶
一、武夷岩茶的身世 武夷岩茶的正规定义是以景区中心为点的72公里以内范围。其品种主要包括肉桂、水仙、奇种（菜茶）以及四大名丛等。经过武夷岩茶加工工艺制作而成的茶叶。 二、武夷岩茶的产地范围 按国标来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公...
2024-01-10
武夷岩茶的地理环境
武夷岩茶武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。武夷岩茶主要分为两个产区：名岩产区和丹岩产区。武...
2024-01-10
二十七道武夷岩茶艺
二十七道武夷岩茶艺！武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下： 恭请上座:客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。 焚香静气:焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。 丝竹和鸣:轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。 叶嘉酬宾:出示武夷岩茶让...
2024-01-10
武夷岩茶等级的区别
武夷岩茶存在多个品类，有水仙、奇种、肉桂、名枞、大红袍等，这些品类中扥为不同的等级，等级的不同存在一些区别。武夷岩茶品种的等级划分：大红袍的等级划分：特级、一级、二级。肉桂分的等级划分：原味、特级、一级、二级。水仙分的等级划分：原味、特级、一级、二级、三级。奇种分的...
2024-01-10
武夷岩茶的岩骨花香
什么是岩骨花香？ 刚接触岩茶的人，其实不用太刻意去“读懂”岩骨花香，在小建眼中，岩骨花香是岩茶独有的体现。她不是某一种特定的香型，也不是某一种味蕾的体验，而是由色、香、味共同体现出来的感受。开始慢慢读懂“岩骨花香”，是在喝别的茶的时候，突然记起了岩茶的美好，...
2024-01-10
武夷岩茶白鸡冠的传说
白鸡冠为武夷传统五大珍贵名枞之一，原产福建省武夷山市隐屏峰蝙蝠洞。为无性系，小乔木型，中叶类，中生种。适制乌龙茶。制乌龙茶其外形条索紧实，色泽墨绿带黄；汤色橙黄明亮，香气细且幽长，滋味醇爽，回甘持久，叶底软亮。另外，关于武夷岩茶白鸡冠的的由来也有不同的传说，下面...
2024-01-10
武夷岩茶的采摘和制作
武夷岩茶为历史名茶，属乌龙茶类。创制于明末清初，产于武夷山市。着名主产区位于慧苑坑、牛栏坑、大坑、流香涧、悟源涧一带。(一)武夷岩茶初制工艺特点武夷岩茶指在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培、用独特的传统加工工艺制作而成、具有岩韵(岩骨花香...
2024-01-10
喝武夷岩茶是否伤胃？
现代人处于节奏快压力大的生活模式，致使胃病普遍，气血偏虚。对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦。我们知道，茶叶中多酚类物质含量较高，尤其是轻发酵类茶，多酚保留较多。且茶叶中含有咖啡碱、茶...
2024-01-10
武夷岩茶——属性特征
1、属性武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。品质特征：武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。外形弯...
2024-01-10
武夷岩茶的“非遗”魅力
武夷岩茶的传统手工制作工艺，历史悠久、技艺高超，称得上是制茶技艺里程碑的巅峰。它是武夷山先民集体智慧的结晶，用这种技艺制出的部分发酵茶(俗称“半发酵”)的岩茶，即乌龙茶，其香清、味醇、性中和，当是茶中佳品。武夷岩茶的传统手工制作技艺被列为国家级“非物质文化遗产”(简称“...
2024-01-10
武夷岩茶合格率100%
记者昨日从有关部门了解到，武夷山市共有89家企业521个批次26万千克武夷岩茶通过检验并具防伪标识后上市，共使用防伪标识412万枚。“对于消费者来说，一看标识及外包装就知道茶叶的好坏了。”武夷星茶业有限公司的销售部经理王吉吉说，“地理标志产品保护，让我们的产品在市场上推广非常便...
2024-01-10
追溯武夷岩茶的历史渊源
武夷岩茶产自于风光秀丽的福建武夷山。武夷山位于福建北部，终日云雾缭绕，生长着许多奇株异树，日照短，地质属丹霞地貌，土系沙质，给奇茗生长创造了得天独厚的自然环境。岩茶加工非常精致，要经采、晒、捻、焙、剔等繁多的工序，这些工序要掌握得恰到好处，不允许有丝毫马虎。武夷山...
2024-01-10
武夷岩茶“岩韵”的形成
武夷岩茶味甘泽而气馥郁，不同武夷岩茶品种有不同的喉韵特征。武夷岩茶独具的“岩韵”，是衡量武夷岩茶品质高低的专用术语。2002年6月国家批准确认的《武夷岩茶地理标志保护产品》的感官标准中，“岩韵”是否明显，成了武夷岩茶品质优次的重要标准之一。1、“岩韵”与气候、土质有关武...
2024-01-10
