君山银针的制作工艺

君山银针" title="君山银针">君山银针的制作工艺由杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序组成，制作的全过程大概需要78个小时。

采摘：君山采银针叶的采摘有严格的要求，每年清明前后七至十天才能采摘，采收标准为春茶初芽。

杀青：斜锅中进行，茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由内推，再上甩，使茶芽沿锅下滑。操作要灵活、轻巧，切忌重力磨擦，防止花芽弯曲、脱落、茶色暗淡。约4~5分钟，芽蒂萎软清气消失，发茶香，减重率达到30%左右，即可出锅。

摊凉：杀青叶子出锅后，盛在小篾盘上，轻轻拍打，散发热气，将细碎杂片清除。摊凉几分钟，就可以烘烤了。

初焙：放在炭火炕上初烘，大约五成干。初烘度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿时，香气低闷，色泽暗淡。

初焙：将初烤的叶子摊凉后，用牛皮纸包裹，放置40~48小时。谓初包闷黄，以促使君山银针特有的色香形成，是君山银针制作的重要工序。茶芽不能过多也不能过少，化学变化太大，芽易发暗，太少色变慢，难以达到初包要求。

复烘：复烘法的目的是将水分进一步蒸发，固定已经形成的活性物质，减缓复包过程中某些物质的转化。一小时左右，烘到八成干即可。如初包变色不够，即烘制至七成干为宜。下烘焙后要摊凉，排凉的目的与初烘后相同。

复包：方法和初包一样。花了大约二十个小时。待茶芽色金黄，香味浓即为适中。

足火：火温50~55℃，烘烤每次约0.5公斤，倍至足干止。

贮存：将石膏烧热捣碎，铺于箱底，垫上二层皮纸，分装茶皮纸袋，放在皮纸上，封箱盖。

君山银针的制作工艺就是以上，制作的步骤十分精细，制作出来的君山银针品质优良。