古法、传统工艺六堡茶加工技术初探
在传统茶叶的六大类中，它们的初制工艺组合相同，都是采摘鲜叶、杀青、揉捻、干燥。不同在于晒青、烘青、炒青的加工技术不一样，由此形成了截然不一样的品质风格。
降血糖的主要成分是六堡茶中的茶多糖复合物，有学者通过对几种茶类包含的茶多糖进行测定的结果说明六堡茶所含的茶多糖高，而且它的组成成分的活性相较于其它茶类要强得多。黑茶的一大魅力是其独有的一种益生菌——“金花”。金花事实上学名叫：冠突散囊菌。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白质酶、胰蛋白质酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质质的消化吸收，改善人的身体肠道功能;另外其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收。长时间饮用黑茶，有着解腻消脂、止渴生津、醒神醒脑、促进消化等作用。
1、六堡茶的杀青：晒常使用锅炒杀青，杀青需要低温，叶温多维持在80℃以下，能够透青草气，低温避免多酚氧化酶钝化过多，低沸点香气物质未完全消失，维持茶叶的香气。烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风均可用，需要杀青温度高，叶温在90℃以上，完全破坏多酚氧化酶，低沸点香气物质消失，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保存，带青草气。有利于六堡茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性破坏完全，不利于六堡茶后期“发酵”。
2、六堡茶的揉捻：传统晒青采用手工揉捻，细胞破碎率较低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶条粗壮完整，色墨绿少油润，芽叶断碎少，毛茶特别耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高档细嫩名优茶外，常采用机械分两段揉捻，细胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，叶条紧实粗壮，芽叶断碎多，色墨绿油润，毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶采用手揉，细胞破碎率低，茶条粗松多孔，有利于六堡茶储存、“发酵”中气体交换而加速陈化。烘青、炒青常采用机械揉捻，条心紧实，陈化慢。
3、六堡的干燥：晒青毛茶揉捻后直接晒干，干茶色墨绿少油润稍显枯，毛茶含水量通常在8%左右。烘青毛茶：用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干，中间经摊凉走水。也可用滚筒、钢炒机先炒而后烘。毛茶含水量通常在4-6%，干茶色泽墨绿油润。炒青毛茶：用滚筒、钢炒机等分毛火、足火两次炒干，中间经摊凉走水。也可用烘干机先烘而后炒。毛茶含水量4-6%，干茶色泽灰绿披霜。晒青毛茶是用大自然的日光干燥，速度慢，生茶透“日光味”，茶汤杏黄透亮，叶底具荷香，带青气。烘青、炒青经高温干燥，毛茶汤绿、具花果香。
六堡茶晒青原料，苦涩为首选，茶汤颜色泛黄，苦涩杂味会随时间消失去。烘青、炒青则茶味清爽，茶汤颜色碧绿，有糯米或板栗的微香，但陈放过后变苦不回甘。陈放多年后，晒青叶色褐红，冲泡后茶底有微微皱折黑褐，而烘青、炒青叶色变黑，冲泡后的茶底平滑光鲜，叶底红褐，色泽非常接近红茶。通常来讲，烘青和炒青占的比例越大苦味越重。
(来源：六堡茶之家)
黑茶帮忙利尿，黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。另外，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有利于醒酒，消除酒毒。另外，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能消除烟气中的自由基，降低烟气对人的身体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因此多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
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