六堡茶的制作工艺

六堡茶的制作由采摘鲜叶后经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等5道主要工艺制做而成。

采摘：鲜叶采摘一般从3月至11月，人工采摘或机械采摘。采摘的标准为一芽一叶至一芽三、四叶及同等嫩度对夹叶。

鲜叶:选择适合茶树品种的芽叶作为原料。

杀青：杀青要均匀，以叶质柔软、叶色变为暗绿色，青草气味基本消失为佳。

初揉：趁温揉捻至成条索。

堆闷：初揉后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降至30℃时，再收拢筑堆，继续堆闷至适度。

再揉：再揉成条索。

干燥:干燥至茶叶的含水量不超过15%，成为毛茶。

筛选:筛选、风选、摘毛茶。

组装：按质量和等级要求进行分级组装。

渥堆：根据茶叶等级和气候条件，进行堆发酵，及时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香。

蒸汽：渥堆适量的茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。

压制成型:趁热将散茶压成篮子、砖、饼、沱等形状。

陈酿：将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异味的环境中，当茶叶温度降至适合的温度时，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度75%至90%、温度23℃至28℃、无异味的环境，再移至清洁、阴凉、干燥、无异味的仓库，注意陈化时间不少于180天。

六堡茶的制作工艺就是以上，步骤繁多，但是制作出来的六堡茶品质优良。