大佛龙井的制作工艺

大佛龙井的制作工艺由采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序组成，制作步骤较多，较精细，但是制作出来的成品茶品质优良。

大佛龙井的采摘也强调柔软完整，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽比叶长，芽叶全长约1.2厘米。一般来说，一公斤最好的明前大佛龙井至少需要采摘8万个嫩芽叶，非常珍贵。

回收的生叶在室内摊薄，厚度在1厘米左右。经过2小时以上的摊铺，使部分水分挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高清爽度。

杀青和初步成型的过程。锅温度达到80~100°C时，在锅内涂抹少量植物油脂，投入约100克摊位放置的叶子，以抓、摇为主，开始散发一定的水分后，逐渐改变重叠、压迫、摇晃、摇晃等手式进行初步成型，压力从轻到重，达到理直成条、压扁成型的目的

杀青后，放在阴凉处薄摊回潮。冷却后筛茶末，摇晃碎片，约40~60分钟。

湿茶倒入锅中，进一步整形炒，完成定型。锅温度低度低、高、低三个过程，手式压力逐渐加重，主要采用抓、按、磨、按等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至毛发脱落，扁平光滑，茶香透出，折断。

用筛子筛选茶叶。摇黄片，筛茶末，使成品大小均匀。

挺长头:把筛出来的大茶再放入锅中，笔直，大约5~10分钟。

将成品分包为0。5公斤一包，分开保存。

炒制的大佛龙井容易受潮变质，必须将堆积的成品茶放入底层铺有块状石灰的缸中密封一周左右，大佛龙井的香味更加清香，味道更加清爽。

大佛龙井的制作过程十分精细，经过以上工序炒制的大佛龙井，形状扁平光滑，色泽嫩黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高。