评茶术语之一
评茶术语，又称看茶术语，是指在茶叶品质审评中描述某项审评因子的优缺点或特点所用的专业性词汇。 我国茶叶的品质受着诸多因子的影响，等级、品质状况错综复杂，要想以非常完整、完全统一的评语表述，是较为困难的。现将一些常用的评语，按照审评的项目先后分述如下： （1）外形评语 显...
2024-01-10
绿茶色泽术语
绿翠 碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。 嫩绿 浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。 深绿 绿得较深，有光泽。 墨绿 深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。 绿润 色绿而鲜活。富有光泽。 起霜 表面带银白色有光泽。 银绿 色深绿表面银白起霜。 灰绿 绿中带灰，光...
2024-01-10
绿茶滋味术语
爽口有刺激性，回味好，不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。鲜浓鲜洁爽口，富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。熟闷味软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。 ...
2024-01-10
黄茶香气术语
嫩香 清爽细腻，有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气。 清鲜 清香鲜爽，细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。 清纯 清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。 焦香 炒麦香强烈持久。 松烟香 带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气...
2024-01-10
黄茶色泽术语
金黄光亮 芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。 嫩黄光亮 色浅黄，光泽好。 褐黄 黄中带褐，光泽稍差。 青褐 褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。 黄褐 褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。 黄青 青中带黄。...
2024-01-10
绿茶汤色术语
绿艳 绿中微黄，鲜艳透明。 浅黄 黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。 深黄 黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。 红汤 汤色发红，绿茶已变质。 黄暗 色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。 青暗 色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。...
2024-01-10
绿茶形状术语
细紧 条索细长紧卷而完整，锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。 紧秀 紧细秀长，显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。 蝌蚪形 圆茶带尾，条茶一头粗。 圆头 条形茶中结成圆块的茶。 盘花 含芽尖，加工精细，炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。 卷曲 呈螺旋状或环状卷...
2024-01-10
干茶香气术语
高香茶香高而持久。纯正茶香不高不低，纯净正常。平正较低，但无异杂气。低低微，但无粗气。钝浊滞钝不爽。闷气沉闷不爽。粗气粗老叶的气息。青臭气带有青草或青叶气息。高火微带烤黄的锅巴或焦糖香气。老火火气程度重于高火。陈气茶叶陈化的气息。劣异...
2024-01-10
干茶汤色术语
清澈清净、透明、光亮、无沉淀物。鲜艳鲜明艳丽，清澈明亮。鲜明新鲜明亮。此术语也适用于叶底。深茶汤颜色深。浅茶汤色浅似水。明亮茶汤清净透明。暗不透亮。此术语也适用于叶底。混浊茶汤中有大量悬浮物，透明度差。沉淀物茶汤中沉于碗底的物质。 ...
2024-01-10
茶精制通用术语
精制按成品茶的规格要求，对毛茶做各种技术工作（如汰除劣异、整饰外形，改进内质，调剂品质，划分等级）的总称。毛茶鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。毛茶级差系数指各级毛茶与标准级毛茶品质之间的质量差距，用数字来表示。毛茶归堆按毛茶原料...
2024-01-10
茶道中的佛典与禅语
“石蕴玉而山晖，水含驻而川媚。”中国茶道得佛教文化的滋养，如石蕴玉，如水含珠。在茶道中佛典和禅语的引用，往往可启悟人的慧性，帮助人们对茶道内涵的理解，并从中得到悟道的无穷乐趣。 一、无 “无”是历史上禅僧常书写的一个字，也是茶室中常挂的墨宝。“无”不是世...
2024-01-10
几种普洱茶常见术语
水浸出物：指茶叶中一切可溶入茶汤的可溶性物质，包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、色素、有机酸、可溶性糖、维生素等成分，含量一般在35％～45％。 茶叶中内涵物质很多，但是只有具备了可溶于水并能被人体吸收，饮用它才能起到对人体有益的作用。 普洱茶中的陈年老茶...
2024-01-10
绿茶常用感官审评术语
绿茶是我国广泛生产和消费的一大茶类，花色、规格繁多，与其他国家相比，在我国使用的、表述绿茶感官品质特征的审评术语是最多、最全面的。需要注意的是，部分审评术语能够在多个审评因子的表述中出现，且部分审评术语可以组合使用，这相应扩大了审评术语的使用范围。此外，部分审评术语...
2024-01-10
中国茶道的内涵与禅语
“石蕴玉而山辉，水怀珠而川媚。”中国茶道得佛教文化的滋养，如石蕴玉，如水含珠。在茶道中佛典和禅语的引用，往往可启悟人的慧性，帮助人们对茶道内涵的理解，并从中得到悟道的无穷乐趣。 一、无 “无”是历史上禅僧常书写的一个字，也是茶室中常挂的墨宝。“无”不是世...
2024-01-10
常用评茶术语（汤色）
艳绿水色翠绿微黄，清澈鲜艳。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色 绿黄绿中显黄的汤色。 黄绿(蜜绿)黄中带绿的汤色。 浅黄汤色黄而淡，亦称淡黄色。 金黄汤色以黄为主，稍带橙黄色。清澈亮丽，犹如黄金之色泽。 橙黄汤色黄中微带红，似成熟甜橙之色泽。 橙红汤色红中带黄，似成熟桶...
2024-01-10
常用评茶术语（滋味）
浓烈滋味强劲，刺激性及收敛性强。 鲜爽鲜活爽口。 甜爽具有甜的感觉而爽口。 甘滑带甘味而滑润。 醇厚滋味甘醇浓稠。 醇和滋味甘醇chinatea欠浓稠。 平淡(淡薄)滋味正常，但清淡，浓稠感不足。 粗淡滋味淡薄，粗糙不滑。 粗涩涩味强tieguanyin，而粗糙不滑。 青涩涩味强，而带青草味...
2024-01-10
常用评茶术语（外形）
细嫩多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。 紧细鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。 紧秀鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。 紧结鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶(二，三叶)条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。 紧实鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，...
2024-01-10
常用评茶术语（香气）
清香香气清纯不杂。幽雅香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。纯和(纯正)香气正常纯净，但不高扬。蔬菜香类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。甜香(蜜糖香)带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。甜和香气不高，但有甜感...
2024-01-10
评茶香术语，看谁的更高
鲜嫩、嫩香新鲜悦鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香气，有点似煮熟的嫩玉米香。栗香似栗子炒熟时发出的香气。是高山优质茶所具有的香型。清高清香高爽而持久。清鲜香气清纯鲜爽。清香香气清纯爽快，香虽不高但很幽雅。清香稍低用“清纯”表示。清香气清爽但稍感偏青。青气带青草气...
2024-01-10
