“明前茶”该如何冲泡?

茶叶知识

  明前茶,芽细叶嫩、青翠幽香、形美味醇、堪称“茶中美人”。明前茶需慢品、细品、静品,方能喝出其色香味,悟出茶道之美。而冲一壶好的明前茶是一种艺术,更是一种心境的培养。那该如何冲泡呢?

  明前茶最好放两周再喝

  喝春茶并不是越新越好,刚炒制好的明前茶最好不要马上喝,要先放上一到两个星期,味道会更好。

  新茶一般带有“火”味儿,如果马上冲泡,喝过后嗓子会发干,而且味道也不鲜美。新炒制的茶叶中还残留水分,不利于保存。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味儿,而且还可以降低干茶的水分。

  泡茶用什么水最好

  好茶用好水,水分硬水和软水两种。凡每升水中钙、镁离子含量超过8毫克的称为硬水,而不足8毫克的称为软水。用软水泡茶,汤色明亮,香气高爽,滋味鲜醇;而用硬水泡茶,则汤色变深,失去鲜爽味儿。

  目前我市的水有点儿硬,用来沏茶,有损茶味儿。自来水中含有用来消毒的氯离子等,在水管中滞留时间久了,还含有较多的铁离子。当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色。而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味儿。

  用纯净水泡茶,净度好、透明度高,无异杂味儿。通过试验,100毫升的泡茶水、1克绿茶的茶汤,溶出茶叶中的氨基酸、蛋白质、维生素等有益物质,比其他包装饮用水高出一倍以上。

  冲泡明前茶不要用沸水

  由于明前茶都比较细嫩,一般以80摄氏度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中的营养成分不易被破坏。

  正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。最好是先把沸水倒进一个杯中,然后再倒进茶杯中冲泡,这样就可轻易控制水温了。而明前碧螺春茶,还应先冲水,再投茶。

  最好选用玻璃杯冲泡

  明前茶不仅要求汤绿、味鲜、香气馥郁,而且还要求形美。龙井茶的干茶外形要扁、平、直,碧螺春的干茶外形要“卷曲成螺”,所以,冲泡明前茶最好选用玻璃杯。冲泡之后,茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来,上下漂浮,也是一种特殊的享受。

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