从远古到今日的茶文化
说茶是“清风明月的物质文化”，已经把喝茶、中国饮茶传统、对茶文化关联与想象。给了一个意义的界定与勾勒。所以，喝茶不只是单纯的解渴行为，不只是一个物质性的东西，它具有精神性的一部分，是人类文化在历史进程中的创造与积累，被赋予了丰富的文明意义。
创立饮茶的文化领域
最早揭橥茶的文化意义，并写出经典论述的，是中国唐代的陆羽。他在公元八世纪，就是离现在一千两百年前，写了《茶经》，清楚表明，喝茶是有文化意义，有审美境界，有历史渊源的。在这本书中，他从如何种植茶，如何制作茶，用什么工具，到茶的产地，怎么样烹制，用什么样的水，一直讲到饮茶的历史，以及饮茶有什么文化与审美意义。为了呈现饮茶在精神领域的意义，他还设计了茶具，制定了茶仪，发明了一套饮茶的规矩。他制定的茶具跟茶仪，受到大家的重视，到后来有所发展，衍生成各种“茶道”。他这本书的重点，是创立饮茶的文化领域，开展新的文化传承，在文化精神上一直影响到今天。
茶者，南方之嘉木
讲到茶与喝茶，其实还是不能抛开它的物质性，而空谈精神性的喝茶审美价值。日本茶道太过于重视仪式，讲究的是典仪运作的过程，是精神境界的提升，几乎摒弃了味觉品尝的愉悦，不考虑茶叶本身的品味。我们讲饮茶，首先要像陆羽那样，在《茶经》开篇之首就明确定义，“茶者，南方之嘉木也”，喝的是茶树上摘下的叶片。
饮茶的发展脉络
说到饮茶的历史，我们可以从处理茶叶及制成饮品的过程，粗略分成三大历史阶段：最早时生煮羹饮，再来是制作饼团、研末煎点，最后是芽叶冲泡。生煮羹饮是在饮茶起源的远古时期，那时尚未发展出制作与保存茶叶的方法，摘了茶叶在锅中煮成茶叶汤。到了汉末三国时期，已经懂得制作成茶饼，以便保存了。由唐入宋，制作茶饼的技术精益求精，特别是福建入贡的茶团，精致珍贵，价比黄金。同时又发展了研末成膏、击拂沫饽的斗茶艺术，成为品茶趣味的风尚。
从饮茶历史来看，中国茶道跟中国文化一样，是多元多样，变化很多的。就喝茶的物质性胃炎，饮茶的方式虽然可以分成三个大的阶段，可是这三个阶段并非直线取代，而是有所重叠并行的。
神农说与植物学
《茶经》说，远古时代神农发明喝茶，后来的茶书也都跟着这么说，这当然不可靠。神农氏是传说中的文化英雄，亲尝百草，辨别了什么东西可以吃，什么东西有毒等等，开始了人类的农业。传说他遍尝百草中了毒，吃了茶叶才解了毒，因此就传给世人这个解毒良方。这个传说很有趣，但却不能作为信史看待。
从古植物学的角度来讲，我们知道野生茶的原产地，是在中国西南跟中缅印交界的这一块地方。从蛛丝马迹的史料中，我们可以推测，巴蜀云南地区，可能是人工种植栽培茶叶的发祥地。陆羽在《茶经》上说，茶是南方的嘉木，不是产在北方的植物，也间接支持了中国茶叶种植起源于西南的推测。虽然我们还不清楚巴蜀地区最早植茶与饮茶的时期，却可以由文献推知，战国秦汉的古人知道巴蜀地区饮茶在先，以为饮茶习惯起于巴蜀。
茶作为一种商品
西汉的文献材料，如王褒的《僮约》，其中说到“武都买荼”（买茶）。因为这么一个文献资料，我们知道原来西汉时期有人到四川去贩茶，换句话说，茶已经不只是少数人单纯的种植、饮用，已经变成了产业与商品，在市场上流通了。
茶的传播与禅教
除了饮茶习惯从中原广布到边塞之外，唐代盛行的禅宗寺院生活方式，也提倡饮茶，并促成饮茶习惯的仪式化，使饮茶与精神提升的过程有了关联。
禅教就是佛教在中国发展出来的禅宗，其信仰仪式与修炼过程，有一个很重要的程序，就是要坐禅、打坐，坐禅是为了在精神境界有所领悟，有所超越。佛教的规矩要戒五荤，不食用刺激性食物，以保持精神状态的平和，但对于茶能提神，有兴奋剂作用，却没有任何禁忌。所以，和尚们坐禅也就不会打瞌睡了。这种禅院的生活习惯，又影响到民间，也就对饮茶的普及，起了推波助澜的作用。
《茶经》的内容
陆羽写《茶经》，蕴积了他对生活的体会，反映了他在日常生活中对精神境界的追求。《茶经》的主旨是说，喝茶要懂规矩，不能够随便乱喝，而且要能懂得品味，是一种文化的累积，是一种艺术行为，其中有“道”。
《茶经》是唐代出现的最有系统的茶书，开创了茶道，创制了饮茶器具，建立品茶艺术。一般分为三卷：卷上有三节，一之源，讲茶的定义、性质、功用，提供了茶的植物学知识。二之具，讲采茶与制茶的工具，不是讲喝茶的器具，其中还包括制茶作坊中的设备。三之造，讲采茶的季节、制作茶叶的程序、茶叶的等级，提供辨别茶叶优劣的方法。
卷中只有一节，即四之器，却篇幅甚长，讲的是烹茶与饮茶所需的器具，也就是我们今天讲的“茶具”。
卷下有六节，即五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。
基本精神与核心价值
《茶经》这本书，使得喝茶超越了只是解渴、解乏、提神这样的实用功能，开展了饮茶之道，引入了一个精神领域与审美境界。所以，这本书非常重要，是一部划时代的经典，使得喝茶成为一种文化，而这个文化持续了一千两百年，还会继续下去，在全世界发扬光大。
从喝茶发展出审美思维
《茶经》所讲的茶道，从审美观的角度来看，有四个方面值得仔细讨论。一是审美感觉的整体性与统一性，具体讲的是茶碗，由此延伸到其他茶具、茶仪、饮茶环境；二是择水与用火，讲究“活水”与“活火”；三是本色，强调茶有本色，茶有真香，不假外求；四是“茶性俭”，讲求质朴，强调俭朴之美，发展出简约哲学，把形而下的饮茶行为提升到形而上的精神境界。
茶的本色
陆羽讲究茶道，指出茶有其本色，有其内在的质量，不应当加料加果，掺杂些莫名其妙的东西。饮茶可以有各种各样的方式，有粗茶、末茶、饼茶，有各式各样的喝法。但是，他反对当时的主流喝法。当时的人喝茶喜欢放各种佐料，把葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，都放到茶汤里面一起去煮。陆羽认为，这不是喝茶，是糟蹋茶。
陆羽强调茶的本质，反对杂以异物的论述，在中国饮茶审美的意识中，占有主导的地位，也成为中国、日本、韩国喝茶的基本方式。
每道步骤都有学问
陆羽坚持喝茶应该有其“道”，可是也明白喝茶要保持本色，中规中矩，并非易事。因此，他说“茶有九难”：“茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”一曰造，指的是制茶、造茶难；二曰别，是甄别、鉴别也很难；三曰器，是茶具齐备很难，要按照规矩喝茶很难；四曰火，要用活火也难；五曰水，择水难；六曰炙，茶饼要烤炙得当的过程难；七曰末，碾成茶末的过程也难；八曰煮，烹煮茶汤难；九曰饮，饮茶要有仪节，不能牛饮，也很难。
茶席上的俭约之道
陆羽讲喝茶的境界，在《茶经》开头的“一之源”里，就已经提出“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人”。饮茶，不只是简单的吃喝，而是可以通过饮茶审美的体会，反应人品性格。
图解唐宋、明清饮茶法
唐代煮茶法
唐代饮茶方式以“煎茶法”为主，“饼茶”则是当时主要的制茶形式，又称为“团茶”或“片茶”。所谓“饼茶”，是将才来的茶叶经蒸、捣碎、拍打成饼状，之后再烤干保存。
宋代泡茶法
宋代主要的煮茶方式为“点茶法”，和唐代不同的是不再将茶末放到锅里一起煮，改为用开水冲调。宋代社会流行的“斗茶”，即是以点茶的方式进行，通常由二到五人一起，互相评审对方，看谁的点茶技艺高明，点出的茶色、香、味较佳。
茶具拟人法
《茶具图赞》是南宋审安老人的著作，是中国第一部以图谱形式写茶事的专著。《茶具图赞》把十二件茶具各赋予了个性，不只让人了解宋代的茶具形式、形制，以及其功能保留下来，将茶的物质性与文化内涵做了趣味性的结合。
明代泡茶法
明太祖于洪武年间废除团茶，改用散条形茶为贡茶，饮茶的方式也随之产生重大的变化：采沸水冲泡的“淪饮法”（壶泡法）成为明代最普遍的饮茶方式，步骤化繁为简，且更省时。
“宜兴式品茗法”（工夫冲泡）是在淪饮法的基础上发展而成，为乌龙特有的泡茶方式，重视茶品、茶具、水质和冲泡技巧等，动作讲究韵律美感。
清代泡茶法
工夫茶始于明代而盛于清代，康熙年间开始，流行另一种泡茶方式，就是使用“盖杯”或“盖碗”来泡茶。
这本书的谱系：历代茶书
《茶经》
作者：陆羽
朝代：唐
这是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的一部专著。本书系统介绍了茶叶种植、生产源流、现状，创制了饮茶器具，制定了品茶技艺和礼仪，而其最重要之处还在于将普通茶事提升到了精神层面，为其注入了美学理念，认为品茶时一种艺术行为和文化积累。
《煎茶水记》
作者：张又心
朝代：唐
这是现存最早的专门论水论泉的著作，根据陆羽《茶经》的五之煮，略加发挥。全文仅约九百字，共列出全国宜茶用水二十处。文后附有宋代叶清臣《述煮茶泉品》一篇、欧阳修《大明水记》一篇和《浮槎山水记》一篇。
《茶录》
作者：蔡襄
朝代：宋
本书是蔡襄有感陆羽“不第建安之品”特向皇帝推荐建安北苑贡茶之作，分上下两篇。上篇论茶、茶汤质量和烹饮方法，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十目；下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。本书反映了宋人制茶、品茶技艺以及审美意趣。
《东溪试茶录》
作者：宋子安
朝代：宋
此书记载建安茶事，是对《茶录》的直接补充。全书分八目，共三千多字。前五目祥记建安北苑、壑源、佛岭、沙溪诸茶产地的位置特点；后三目介绍茶名、采茶、茶病，亦论及茶品与自然环境之关系。
《品茶要录》
作者：黄儒
朝代：宋
本书共十篇，一至九篇论制茶过程中应当避免因采造过时、混入杂物、蒸不熟、蒸过熟、烤焦而使茶致病的情况，对今天辨别茶叶质量仍然有参考价值；第十篇讨论各产茶之地的特点。
《大观茶论》
作者：赵佶
朝代：宋
此书为宋代皇帝宋徽宗所作茶叶专论，全书共二十篇，对北宋时期团茶的产地、采制天时、烹试、质量以及点茶、斗茶风尚等均有详细记述，较为全面地反映了宋代茶文化的发达和饮茶的品味。
《宣和北苑贡茶录》
作者：熊蕃
朝代：宋
此书是最详尽的记载北宋时期建安贡茶种类的著作，其中附载了各种茶饼的形状及其大小尺寸的图片，可以考见当时贡茶的形制。
《茶具图赞》
作者：审安老人
朝代：宋
此书成书于1269年，是中国第一部茶具专著，也是一部以图谱形式介绍茶事的作品。该书绘制了宋代著名茶具十二件，一具一图一赞语，又以拟人手法给每一种茶假以宋代官名和职责，把原来没有生命的工具赋予了生动、趣味性的描写。
《茶谱》
作者：朱权
朝代：明
全书约二千字，分十六则，即品茶、收茶、点茶、熏香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水。同时也反映出明代采茶方式、制茶工艺较之前发生的变化，以及相应出现的新的备茶方法和品茶标准。
《茶录》
作者：张源
朝代：明
该书共一千五百字，共二十三则，简明扼要地介绍了采茶、制茶、辨茶、泡茶、饮茶、茶具等，并明确提出采茶“贵在及时”，过早过迟均不能得到完美茶味，“谷雨前五日”为最佳采茶时机。
《茶疏》
作者：许次纾
朝代：明
该书不仅介绍了明代茶叶采摘、制造、备茶、饮茶方式，还充分展示了明代茶道崇尚天机、讲求趣味的特点。其中对品茶场合的总结罗列，反映了明朝文人雅士清风朗月式的生活情趣及追求自然高洁的品性。
《续茶经》
作者：陆延灿
朝代：清
该书完全按照陆羽《茶经》的体例，搜罗从唐至清，茶的产地、采制、烹饮方法及茶具、品位等文献资料，另以历代茶法作为附录，内容是《茶经》的十倍。
《茶道的开始：茶经》重新解读了陆羽的著作《茶经》，从茶的种植、制作、烹制各方面，结合史料进行考证，既肯定了陆羽对茶文化的贡献价值，也指出了《茶经》中有悖事实之处，观点中肯。
本文为《茶道的开始：茶经》摘选整理后的精读笔记，不代表本平台立场和认同的观点，如果对本书感兴趣，可阅读全书，了解更多茶知识。
作者简介
郑培凯
山东人，台湾大学外文系毕业，副修历史。
香港城市大学中国文化中心主任及教授(1999年创办至今)、「大学文康委员会」主席。
茶经作者
陆羽，字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。是唐代著名的茶学家，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。
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