唐代制茶全过程

美女品茶茶经第七章茶的逸事中,摘录北魏张揖所着广雅一文:「荆巴之间,采茶叶为饼状……。」由上可知唐以前的茶叶是做成饼状的团茶。关于团茶的制茶过程及使用器具,陆羽分成采、蒸、捣、拍、焙、穿、藏等七个步骤。

采茶 -> 蒸茶-> 捣茶 -> 拍茶 -> 焙茶 -> 穿茶 -> 藏茶

采茶
茶叶的采摘约在二、三月间,且必定要在晴天才可摘采,而茶芽的选择以茶树上端长得挺拔的叶为佳。当时无采茶工人,茶师通常是自己背着茶笼上山采茶,而好品质的茶树多野生于奇岩峭壁上,所以他们为了采得佳茗,难免经常要跋山涉水,承受体力的劳累。

蒸茶
采回鲜叶放在木制或瓦制的甑(蒸笼)中,甑又放在釜上,釜中加水置于上,甑内摆放一层竹皮做成的箄,茶菁平摊其上,蒸熟后将箄取出即可。

捣茶
茶菁既已蒸熟,趁其未凉前尽速放入杵臼中捣烂,捣得愈细愈好,之后将茶泥倒入多以铁制的茶模中。由于模子有圆、方、花形,因此团茶的形状有很多种。

拍茶
茶模下置襜布,襜下放石承,承一半埋入土中,使模固定而不滑动。茶泥倾入模后须加以拍击,使其结构紧密坚实而不留缝隙。待茶完全凝固,拉起襜布即可轻易取出,然后便换下一批。凝固的团茶水份并未干燥,先置芘茉上透干。

焙茶 
掠干后的团茶先用棨(锥刀)挖洞,再用竹扑将已干的茶穴打通,最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来,放在棚(木架)上焙干。团茶水份若未干,便易发霉败坏,难以存藏,故须焙干以利收藏。

穿茶
培干的团茶分斤两贯串,因团茶中间有孔穴,故可竹或缝合谷皮穿成一串,较利于运销。

藏茶
如果团茶收藏不当,茶味将大受影响。育器是用来贮藏茶的工具,它以竹片编成,四周并糊上纸,中间设有埋藏热灰的装置,可常保温热,在梅雨季节时可燃烧加温,防止湿气霉坏团茶。

唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化、发展相关。唐朝疆域广阔,注重对外交往,长安是当时的政治、文化中心,中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展,科举制度,诗风大盛,贡茶的兴起,禁酒有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想,及其所著《茶经》,是一个划时代的标志。《茶经》非仅述茶,而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中,奠定了中国茶文化的理论基础。
唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化,而宋朝则进一步向上向下拓展。一方面是

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