南糯山普洱茶的制作工艺

自清朝以来，普洱茶一直深受人们的喜爱和追捧，不仅具有越陈越香的特点，而且具有消食解腻的功效。与此同时，普洱茶也为国民经济做出了重要贡献，在一定程度上极大地促进了国内外茶产品的发展。

采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也是制作各种茶叶产品的第一步。采摘可分为人工采摘和机械采摘。过去，由于技术落后，只能采用人工采摘。然而，这种最原始的方法在很大程度上保证了茶叶在采摘过程中不会受到过度损害，保证了茶叶的完整性和新鲜度。

枯萎是使新鲜茶叶失去一部分水分，在散水过程中产生一定的香味，一部分大分子酯容性糖水分解成小分子容性糖。这不仅有利于普洱茶的制作，也有利于普洱茶的后发酵。

晒青毛茶基本上都是用锅杀青，因为大叶种茶含水量较高，在杀青时一定要让炒、闷、抖、翻相结合，保证茶叶失水均匀，除去大量草青味，高温能迅速钝化酶活性，防止多酚氧化。

把握好揉的轻重缓急很重要，揉的要根据原料的老嫩程度灵活把握。嫩叶子需要轻揉，时间短一点；老叶子需要重揉，时间可以长一点。揉需要有一定的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于口感的转化。

以上就是南糯山普洱茶制作工艺的介绍。