茶的发酵
发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用,只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言,要先萎凋才能引起发酵,但就整片叶子而言,是随萎凋而逐步进行的,只是在萎凋的后段,加强搅拌与堆厚后才快速地进行。 发酵对茶青造成下列的影响:颜...
2024-01-10不发酵茶制法
茶的制造过程包括萎雕发酵、杀青、揉捻与干燥。如果要制作不发酵茶,则省略掉引起发酵的两项步骤─萎雕与发酵,茶青采下后径行杀青,然后揉捻、干燥。如此制造成的是绿茶,又因杀青方法之不同而分成「蒸青绿茶」与「炒青绿茶」,前者如日本的玉露、煎茶、末茶,后者又因揉捻方式的不同...
2024-01-10全发酵茶制法
全发酵茶就是发酵时让它尽情发酵。但非常花时间,所以制茶时都在「重萎雕」之后,先行揉捻,如果要制成碎形红茶,也趁此机会将之切碎,然后专设一间「发酵室」让其在一定室温度与一定湿度之下快速发酵。所以如果有人问起,何种发酵茶的揉捻是在发酵之前...
2024-01-10发酵茶的功效
1、减肥 茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质,能很好的加速脂肪氧化,因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚,人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同,所以有的茶还是少喝点,比如绿茶。 在所有的茶类中发...
2024-01-10部份发酵茶制法
除了不发酵与全发酵,剩下的就是「部分发酵茶」,最轻度发酵的是「白茶类」,它是「重萎雕轻发酵」做法制成的茶叶。一般茶在重萎雕后,只要一搅拌就会红得很快(也就是发酵得很重),因此白茶在重萎雕后不太搅拌,以求得轻发酵的效果,如此,得以兼收重萎雕与轻发酵的风味。市面上常见的有...
2024-01-10老茶头发酵的真相
六堡茶有着更强的分解油腻、降低人的身体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效,长时间饮用能够健胃养神、减肥健身。老茶头这个名字听起来感觉就是跟老茶婆是一对,确实,老茶头指茶,在六堡茶、普洱茶中都有。老茶头是茶在发酵过程中粘结成块状的散熟茶,也称“疙瘩茶...
2024-01-10发酵茶的储存方法
全发酵茶有红茶与黑茶。这种茶经过完整的发酵过程,已无绿茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道,越久越醇,价值越 高。所以不需要防潮、防晒。不过,将它密封还是必要的。免得受异味侵袭。既然不需要防潮、防晒,便不需要收入冰柜。就让它在室温中,...
2024-01-10茶叶发酵萎凋过程
在制茶界萎凋又被称为“走水”,这个词听起来很名符其实。在整个萎凋过程中,在茶青保持着生机的前提下,叶子的水分按部就班地顺着叶脉慢慢地消散着,通过叶缘的水孔与叶面的气孔(大部分是在叶底)蒸发,使茶青中的酶进行着有机氧化,从而形成了色、香、味俱佳的上等茶。如果不慎将茶青晒...
2024-01-10胎菊是不是发酵茶?
胎菊是不发酵茶。胎菊又叫做甘菊,性微寒,味辛甘苦,经过由采摘、蒸青制作而成,没有经过发酵这一道工序。胎菊的茶性较寒,适合夏季饮用,具有清热解毒、舒肝明目、降火除湿的作用,也可以用胎菊茶的水蒸气熏眼,有养眼保护眼睛的效果,是夏天的最佳搭配。胎菊作为不发酵茶的功效:菊中...
2024-01-10发酵茶四大分类介绍
发酵茶是茶叶制作工艺的一种,它是指茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶,下面为大家介绍发酵茶的分类。一、分类轻发酵分类轻发酵指的是不经过发酵过程的茶,例如绿茶,因为不发酵,所以这类发酵茶气味天然,清香爽口。二、半...
2024-01-10六堡茶的后发酵历程
六堡茶的发酵有自己的特点,发酵茶的历史比较早,至少在50年代就有了,比普洱早20多年。六堡茶发酵还有一个重要的特点,就是它的陈化过程是其它茶难以比拟的。过去六堡茶发酵后通常都放入防洞陈化,而且六堡茶通常要陈化二三年后再拿出来卖,而其他黑茶陈化的时间比较,通常都是当年...
2024-01-10不发酵茶(绿茶)制造
绿茶的制造一般要经过: 杀青:制造绿茶,鲜叶采摘后要进行杀青。目的在于破坏鲜顺中酶的活性,防止茶单宁氧化变成棕红色,以保持青绿色;蒸发一部分水份,便于揉捻成条;散发青草气、青臭气,使茶叶具有的特殊香气显露出来。 揉捻棗揉捻的目地与红茶...
2024-01-10小金沱是不是发酵茶?
小金沱是后发酵茶。小金沱属于普洱茶中的一种紧压型熟茶,由手工采摘、柴火杀青、手工杀青、手工揉捻、日光晒青、人工挑拣、离地发酵、传统压制等工序组成的,是我国的特色名茶之一。小金沱是发酵型的茶,茶叶里面含有的对人体有害的物质在发酵的时候被逐渐的分解,所以喝小金沱茶不会像...
2024-01-10发酵程度决定茶的寿命
茶一般能够存放多久呢,茶的寿命,是由发酵程度决定的。有的越陈越香,有的则不适合长期存放。 黑茶、普洱: 越陈越香 黑茶和普洱都是后发酵茶,在清洁、防潮、无异味的环境下,可以长期保存,而且越陈越香,有无限潜力。 能越存越值钱的茶,本身茶叶品质就过得硬...
2024-01-10平阳黄汤是不是发酵茶?
平阳黄汤是一款轻度的发酵茶,属于黄茶类,加工工艺与绿茶相似,不过却在干燥过程的前或者后,多出了一道“闷黄”的工艺,使得茶叶中的一些物质被氧化。1、杀青:锅温160℃左右,投叶量1-1.2公斤,要求杀匀杀透,待叶质柔软,叶色暗绿,即可滚炒揉捻。2、揉捻:继续在杀青锅内进行,降低锅...
2024-01-10武夷岩茶的发酵与焙火!
一杯茶,拿起或放下一缕茶香,铭记或遗忘一段茶路,结伴同行做青(发酵程度)对茶叶品质的影响做青是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素,且可变的影响因素较多,处理方式多样,俗称“看青做青”。做青过程由摇青和静置发酵交替进行组成。茶青在做青过程中气味变化主要表现为:青香→...
2024-01-10家庭怎发酵松树皮
干的松树皮:松树皮的发酵方法比较简单,如果是干了很久的松树皮,那么可以直接碾碎之后就可以使用,注意一定要完全腐熟的松树皮才可以。碾碎之后肥料我们可以在家庭养花的时候,可以将掺入土壤中混合在一起,然后加入一些粗砂等物质,配制成植物生长的基肥,可以促进植物的生长。新鲜的...
2024-01-10你不知道的茶叶“发酵”
说起茶叶,大家常常说“全发酵”“半发酵”“轻发酵”,这跟我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等,是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?今天就和大家一起了解下,茶叶“发酵”的奥秘!|何谓发酵通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识,...
2024-01-10那些你不知道的茶叶“发酵”
说起茶叶,大家常常说“全发酵”“半发酵”“轻发酵”,这跟我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等,是同一个发酵吗?他们有什么样的不同? 今天就和大家一起了解下,茶叶“发酵”的奥秘! 何为发酵? 通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发...
2024-01-10发酵你知多少?其实98%的人对茶叶的发酵存在误解!
说起茶叶,大家常常说“全发酵”“半发酵”“轻发酵”,这跟我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等,是同一个发酵吗?他们有什么样的不同? 1.何谓“发酵” 通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识,但了解它的本质却是近200...
2024-01-10茶叶加工之茶叶发酵
发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用,只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言,要先萎凋才能引起发酵,但就整片叶子而言,是随萎凋而逐步进行的,只是在萎凋的后段,加强搅拌与堆厚后才快速地进行。 发酵对茶青造成下列的影响: ...
2024-01-10什么是茶叶发酵?
说起茶叶,大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵,这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等,是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。什么是发酵通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识,但了解它的本质却是近200年来的事...
2024-01-10茶叶发酵程度不同的三种分别是
茶叶的三种不同发酵程度分别是全发酵、半发酵以及不发酵,全发酵的茶叶基本上是红茶,其茶性温和,半发酵的茶叶大多数是乌龙茶,有着天然的花香味,是介于不发酵和全发酵茶中间的一类茶叶,不发酵很多都是绿茶,茶性偏寒。 1、全发酵 一般来讲全发酵的茶叶基本上是红茶,其茶性温和...
2024-01-10茶叶品质缺点的一些现象(针对半发酵茶)
菁味:主要源自制程中萎雕不当所致,尤以日光萎凋,更是半发酵茶的整个制程上,扮演着承先启后的关键;不足或不均都会产菁味。其原因有: 1、天气因素,如阴雨天、飘雾、无日光气温低、晚菁回厂太晚等、无法进行日光萎雕。 2、摊菁太厚,翻菁不匀,形成萎凋不平均。 3、作业者没有掌握茶菁...
2024-01-10突破新技术普洱茶“后发酵”
从昆明植物所获悉,植物所研人员应用生物技术和天然产物化学相结合的综合技术手段与方法,在国内外首次系统研究后发酵茶的特殊风味、成分的物质基础及其形成规律,并通过系统的菌物学研究,从后发酵优势菌群中选育优良菌株,为用现代发酵工程技术生产普洱熟茶提供技术基础。 目前,普洱熟...
2024-01-10