武夷岩茶是不是发酵茶？

武夷岩茶是半发酵的青茶，属于乌龙茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。武夷岩茶是我国传统的历史名茶，具有岩韵特征。

让茶叶的苦水流失，达到突出香味、滋味的目的，一般人称之为枯萎或绿色。青化过程中，有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次复杂。。摆动的目的是促进叶片边缘摩擦，使水分流失更快。绿化是在水分流失的过程中，在温度和湿度的作用下发酵，促进茶酚的转化，达到醇香的目的。

应根据茶青的转化因素来确定摇晃的次数、速度、时间等，也应根据天气和湿度来确定如何摇晃。绿化后，把茶堆在一起，这样做的目的可以进一步使茶味道醇厚，时间相对较短。

茶厂采用加热工资炭的方法，比燃油燃气的方法多一种烟，发现烟很香。

烘焙技术看似简单，温度控制至关重要。事实上，茶叶烘焙到几成，需要注意多少温度。乘热揉捏，看似做型，实际上揉捏过程让剩余的茶汁挤出，在茶叶表面形成霜，也是闻干茶香的主要味道来源。

武夷岩茶是一种半发酵茶，在加工过程中有一种特殊的制作工艺——烤火。常规岩茶火功高。如烘焙后立即饮用，火气不会烘焙，因此饮用前一般要保存一段时间，这样味道会更加醇厚。而烤好的茶不但可以稳定和提高茶的品质，而且可以长期保存。

武夷岩茶是发酵茶，并且是半发酵茶。发酵后的茶性温和，具有温胃养胃的效果。