都匀毛尖的制作工艺
都匀毛尖的制作工艺分为手工制作和机械制作，经过采摘、杀青、揉捻、理条、烘干等主要制作工艺制作而成。都匀毛尖的制作精细复杂，但是制作出来的成品茶品质优良。
手工制作工序流程：
采摘:
采摘的芽叶必须仔细挑选，去除不符合要求的鱼叶、叶片和杂质。摊铺1-2小时，表面水蒸发后即可炒。毛尖茶" title="都匀毛尖茶">都匀毛尖茶炒，靠一双熟练的手在锅里炒，一口气完成。杀青
：锅温120-140℃，投叶量500-700克，以抖为主，抖闷结合，双手翻炒手势。做到抖得散，翻得均匀，杀得透。叶片变软，香味透露，锅温降低，进入揉捻工序。揉搓:
揉搓时间长，用力重，是均匀毛尖茶揉搓的特点，是形成毛尖茶味道浓郁的因素之一。锅温保持在70℃左右，用一把揉的方法将茶叶左右揉成条状，用重力揉搓，达到细胞破碎充分的目的，达到50%干燥时转入揉团提毫过程。搓团提毫：
锅温50-60℃，将茶叶握在掌中合掌旋搓，搓成茶团，抖散炒，反复数次至七成干，改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至白毫竖起，茶叶约八成至九成干，在炒的时候要做轻巧的翻炒动作，使茶的内外干度一致，增加香味。机械加工工艺:
筛选:
根据不同品种、不同等级、不同采摘时间对采摘的鲜叶进行分类，去除异物，分别摊铺。摊铺:
将筛选出的鲜叶依次摊铺在室内通风干净的竹制簸箕篮上，雨叶或含水量高的鲜叶应薄摊铺，晴天或中午、下午使用的鲜叶应厚摊铺，每1小时左右轻翻一次，室内温度应在25℃以下，防止阳光照射。摊铺时间应根据鲜叶水平控制在，摊铺后绿气散失，叶质变软。杀青:
机械杀青应采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点火炉火后即需启动，使滚筒均匀加热，待滚筒内有少量火星跳动即可。启动输送带送叶，按温度指示投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不同，进叶口温度宜控制在(120~130)℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器控制投叶量，从鲜叶到出叶约1.5~2min。揉捻：
机械揉捻宜采用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，冷揉。投入的叶片数量取决于原料的嫩度和型号。按叶老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿感。分块：
机械分块宜采用适制名优绿茶的茶叶分块机，将揉捻成块的叶团解散。机械设备宜采用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在(90~100)℃，投叶量不宜过大。
初始烘干:
机械设备应采用网带式或链板式连续烘干机，适合名优绿茶。根据茶叶质量，初始烘干温度的进气口应控制。摊凉：
将初烘茶叶，置于室内，及时充分摊凉。再烘干:
再烘干仍在烘干机中进行。都匀毛尖的制作工艺就是以上，其制作的过程层层精细，少了一步都不行，尤其是手工制作，很考验手的发力和制作的经验等。
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