西湖龙井的制作工艺

西湖龙井的制作工艺由晾晒、杀青、揉捻、炒二青、烘干等工序制作而成。西湖龙井的制作方法精细，据此工艺制作出来的西湖龙井外形扁平挺秀，色泽绿翠，清香持久，冲泡后口感浓郁香醇，滋味鲜爽。

鲜叶的采摘有标准，也很讲究。西湖龙井采摘以细嫩为主，以早为贵。采摘要用手采摘，无黄、梗、老叶，要求嫩、匀、鲜、净。清明前采摘的龙井早茶一般是最好的。

为了后面的炒制加工，采摘的新鲜叶子需要适当摊开，有助于减少一部分水分，新鲜叶子会失去一部分刚性，变得柔软，另一方面适合后面的炒制加工，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，丰富其味道和香味。

杀青也叫青锅，就是通过高温使鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。

为了更好地冲泡茶叶，需要进行揉捻。至于这一步，它的作用是破坏新鲜茶叶的细胞组织，使细胞中的含物溢出，有利于冲泡。

炒二青的过程非常独特，也称为辉锅，是进一步失去鲜叶水分和整形的过程。在一定温度下，用龙井传统的手传统的手工炒十大手法(抖、搭、抑、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨)，在水分逐渐减少的过程中形成龙井的独特形态。

烘干是最后一道工序，它的做法不会太复杂，将整形好的茶叶烘得足够干，这样才能更好的保存。

西湖龙井的制作工艺步骤就是以上，过程不复杂却也十分精细，少了哪一道都不行，制作出来的西湖龙井成品品质纯正，色泽嫩绿。