茶叶怎么制作过程

茶叶怎么制作过程

1.杀青:杀青是茶叶的初步制作工艺，使鲜叶在短时间内利用高温破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，抑制多酚酶的氧化，防止鲜叶变红，使鲜叶在高温失水时变软，方便揉捻。

2.揉捻:揉捻是绿茶塑造形状的过程，适当破坏鲜叶组织，渗出茶汁，促进茶叶卷曲成条状。

3、干燥：促进茶叶中所含物质的热化学反应，挥发茶叶中的水分，改善茶叶的香气，固定茶叶的形状。干燥有三种形式：干燥、油炸、干燥，一般先干燥，然后油炸，最后干燥，使茶符合锅油炸的要求。

4、枯萎：使新鲜叶片失去部分水分，叶片变软，易于扭曲成型。利用叶酶的活性，促进含有成分的化学转化。除绿茶、黄茶、红茶外，白茶、绿茶、红茶都需要枯萎的过程。

5、发酵：发酵是一系列以多酚化合物氧化为主体的化学变化过程。其目的是破坏叶片的组织细胞膜结构，增加叶片的渗透性。除绿茶外，其他茶也需要发酵。

6.堆积:堆积在抑制酶促作用的基础上，堆积含水量高的湿茶坯，堆积高度约1米，覆盖湿布、雨衣等物品保温保湿。竹叶绿茶不需要这个过程。