纯粮酒分几种浓香型 白酒可以分几种浓香型

白酒的香型可分为清香型白酒、酱香型白酒、凤香型、浓香型白酒、米香型、兼香型、馥郁香型、特香型白酒、芝麻香型、其他浓香型。在其中清香型白酒、酱香型白酒、凤香型、浓香型白酒四种浓香型很成熟,趋向规范化和工具化。白酒香型的区划并没最终结论,伴随着制酒产业发展的变快,科技进步也在进步,白酒的香型也必将更为多种多样。

白酒分几种香型 白酒可以分几种香型

浓香型与工艺的关联:

酱香酒的典范酱香酒,原材料有高粱米(制酒)、麦子(制酒曲),酒曲加工工艺是持续高温曲(60℃左右),原材料清蒸的,选用八次发醇八次蒸酒,用曲量多(1∶1.2),入窖前选用积累加工工艺,窖池是崖壁泥底等,储存期3年及以上。

白酒分几种香型 白酒可以分几种香型

浓香酒则不同,原材料虽是高粱米、麦子,制酒曲乃是常压(55~60℃),原材料混蒸混烧,选用周而复始的几万年糟发酵技术,用曲量为20%上下。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物菌种带来了较好的栖息的地方,并强调百年老窖。

白酒分几种香型 白酒可以分几种香型

清香型白酒的典范汾酒,其原材料除高粱外,酒曲制作用麦籽、扁豆,制酒曲温度较上二种低,不能超过50℃,并且用清蒸的加工工艺,地缸发酵等,储存期也是一年。

米香型其原材料为稻米,糖化发酵剂不是用酒曲,反而是传统米小调,发酵技术特性属半液态法。发醇周期比用酒曲的少1/5之上,仅7多天,储存期一般也较大大曲酒少,仅3~6个月。

多姿多彩的其他酱香酒中,其技术与以上4种浓香型不一样,产生加工工艺绚丽多彩,各具特性,设计风格自成一家的类别。

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