品尝茶叶内质
一般用茶，分品茗、喝茶、饮茶和灌茶四种。饮茶方式以 品茗为最高级，除了要求所用茶叶和水质上乘以外，对茶 具和冲泡方式都十分讲究；上口时还得注意动作优美，把 茶杯举至鼻端先闻其香，再悠闲地啜饮。喝茶则次之，用 的茶具也略大些，气氛较自由轻松。敬地说声“请”即可 举杯喝茶下肚；但有长辈在座时，晚辈总是让长辈先喝。 饮茶更为随便，所用茶具也不怎么讲究，有时还用小碗代 杯，冲泡次数也不一定，会饮茶者一般冲至三开，不讲究 的人往往冲至有茶无味为止。灌茶俗称“牛饮”，只注重 解渴，或捧着大碗大口大口往下吞，或举起茶壶往嘴里 灌，不注重品茶动作的形态美。品茗与灌茶之间的情趣完 全不同，前者要求品味出茶叶的各种香型和味型以及茶 汤、叶底色泽类型。如香型中的毫香型、嫩香型、花香 型、果香型或松烟香型、甜香型等；滋味又区别出浓烈 型、浓强型、浓醇型、醇爽型、醇甜型、醇和型、平和型 或淡薄型等；茶汤和叶底色泽又分浅绿型、碧绿型、深绿 型、黄绿型、浅黄型、金黄型、橙黄型、紫红型、红艳 型、红亮型、红暗型、黄褐型和青褐型等。此外，品茗还 注重饮茶过程的行为美。而灌茶只注重解渴效果，不讲究 茶叶品质特征特性的鉴赏和品茶的动作等。
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