茶叶生产质量管理

美女品茶

(一)茶青储运

用干净透气的小篓装运茶青,切忌紧压;茶青要用无污染、无异味的清洁专车运输;堆青室与车间要保持清洁卫生,严禁堆放有毒有异味杂物;装运茶青的器具必须清洁干净。

(二)茶叶加工卫生

1.着装

车间人员要穿着规定的衣、帽、鞋、袜上班,头发不外露,离开岗位时应脱下工作服、帽、鞋(非本车间人员包括来厂参观的指导人员,都按此要求着装入内)。车间人员禁止佩

戴各种首饰进入加工现场,禁止在加工现场饮食、抽烟或随意吐痰。

2.车间

随时保持车间卫生、整洁,工具存放井然有序;每一作业班后,机具设备、车间地面、墙壁清理干净,关好门窗。严禁携带有毒、有异味或与加工无关的杂物进入车间。厂内要设有更衣室和冲洗室。茶机润滑要采用食用油。

3.车间人员健康

定期对车间人员体检,身体不健康者或带传染病菌者均不能上岗,以防污染茶叶。

4.加工机具

加工机具要清洁、干净。杀青机、烘干机炉灶不得漏烟,烘干机无烟尘。

(三)包装

成品茶要保持清洁卫生,及时包装进库,定型包装,必须有产品标签、检验合格证和生产日期,不同等级、规格的茶叶分库储存,标识清晰,防止混淆。

包装容器应该用干燥、清洁、无异昧以及不影响茶品质的材料制成,包装要牢固、密封、防潮,能保持茶品质。

(四)储存与运输

按茶叶保存要求和卫生要求进行储存和运输。原料和成品茶专用仓库必须通风、干燥、清洁、无异味、无日光照射;有防虫、防鼠设施,库内物流有序,有明显挂牌标识。茶叶控制在一定的含水量(5%)之下,运输工具应该清洁干燥,没有异味,并有防雨、防日晒设施。茶箱发运过程要轻装轻卸。

(五)生产过程质量管理

1.原料的质量管理

每批原料进厂后,保证原料符合相应规格和标准:新鲜、清洁、无霉败变质,无有毒有害物质污染。

2.加工过程的质量管理

(1)加工茶叶必须有企业标准、加工工艺操作规程和作业标准。

(2)不同工序采用不同质量控制方式。对造成茶叶质量不稳定、容易产生不合格品的工序及影响产品卫生质量的关键工序,必须建立有效的质量控制点。

(3)加工过程各工序、各岗位的操作工人必须严格执行产品的自检和互检制度,发现问题及时解决。

(4)定期对加工过程的质量控制情况进行全面检查;重点审查作业是否按标准进行;每批茶制好后,要及时开汤审评;对存在问题及时予以纠正。

(5)实施加工过程的质量普及教育,即对全厂管理人员、检验员、操作工人进行分层教育和训练,使之明确自己应负的职责和工作要求。

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