茶叶加工面临的主要问题及发展趋势

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(一)茶叶加工面临的主要问题

茶叶是我国重要的经济作物,其生产既含有农艺性又具有工艺性,产品种类丰富,加工工艺复杂。当前茶叶加工面临的主要问题表现在如下3个方面:

一是加工企业证件不齐。从事茶叶生产的加工企业,由于规模小,生产条件(包括环境、厂房设备等)落后,产品卫生质量差,产品质量不稳定,有不少企业未按照规定和要求取得卫生许可证、营业执照和产品经营许可证。

二是QS认证企业不多。2005年国家质检局颁布了对茶叶在内的28大类食品实施QS认证的规定,对达不到QS认证条件要求的企业,全部被强制撤出市场,停止销售,给茶叶加工企业带来较大的挑战。目前,茶叶加工企业的现状与市场准入的要求存在着较大的差距,集中表现在:一方面生产条件落后,茶叶加工厂有的建在产生"三废"污染的地方,厂房设计不尽合理,人、物流通道混合;另一方面机械设备落后,我国的茶叶加工企业,特别是初制厂,现在使用的机械设备大部分是20世纪六七十年代的产品,陈旧简陋。由于经常维修或材料本身含有重金属,造成茶叶重金属污染,无法保证茶叶的质量安全,再者是茶叶加工企业大部分未建立茶叶质量检测室,或检测设备落后,检测能力弱,产品质量全程控制难以实施,造成茶叶产品品质不符合标准要求。

三是加工过程标准意识淡薄。茶叶标准是应对国际竞争和贸易技术壁垒的需要,茶叶作为我国传统出口商品,在国内和国际市场中,面临着国外茶叶激烈竞争以及出口贸易技术壁垒的考验,目前茶叶市场流通混乱,无标准生产和上市现象比较普遍,这些问题严重制约着茶叶生产的发展,因7此,只有实施标准化生产,全面提升茶叶的规格和质量,才:能打破国际贸易技术壁垒封锁,有效地保护国内市场和广大;茶农的利益。

(二)茶叶加工的发展趋势

纵观世界茶业,茶叶加工发展总的趋势是改造传统茶叶加工工艺,提高科技含量,生产更多更好的产品;发加工创新产业,应用高新技术,开发生物活性功能。

茶叶加工是传统产业,历史悠久,随着科技的发展,传统产业必须改造,必须提高技术含量,才能继续生存和发展。

1.改造传统工艺

根据市场需求和茶类特色,调整工艺,研究乘艺、改造传统工艺。

2.改造传统设备

工艺调整必定引起设备改造,为降低生产成席品质,茶叶加工应逐步实现产品系列化和标准化,和自动化。

3.改造传统茶类结构

用现代技术手段改造茶类结构,不断开发新产展的需求;同时,每种茶类也要调整和创新花色品展茶叶深精加工,开发具有特定保健功能的活性威满足世界茶叶市场的需求。i

4.改造传统包装

长期以来,茶叶的包装还是比较落后,今后应加强新材料、新技术和新的贮藏保鲜法研究,使茶叶包装既美观、大-方、新颖,又保证茶叶的质量。

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