永嘉乌牛早加工工艺

美女品茶 永嘉乌牛早是近年的创新名茶,主产于浙江省永嘉县乌牛镇、罗东乡等区域。乌牛早名茶2月下旬采制上市,是浙江最早上市的名茶,也是全国特早名茶之一。乌牛早外形扁削显毫,色泽绿翠光润,内质香气浓郁持久,滋味甘醇鲜爽,汤色嫩绿清澈明亮,叶底翠绿肥壮,匀齐成朵。

乌牛、罗东乡地处瓯江北岸、楠溪江流域,邻近浩瀚的东海,茶园分布于沿江低丘缓坡,这里属典型海洋性季风气候。热量充足,空气湿度高,春天回暖早。楠溪江为国家级风景区,溪水、滩林、竹筏、奇峰、幽洞、村落座座,炊烟袅袅,一派恬静的田园风光。山峦林木葱茏,植被完好,土壤肥沃,空气清新,雾霭缭绕,大自然孕育了肥壮柔嫩的茶芽。优越的生态环境,珍贵的特早芽良种,精湛的工艺技术,三者结合诞生了金奖特早名茶“永嘉乌牛早”。
永嘉乌牛早的特点是早、佳兼备,芽叶肥壮、微显毫,对原料要求非常严格,生产时间在2月底至4月中旬50余天之内,雨水开采,谷雨结束,特级鲜叶标准是一芽一味、一芽二叶初展,采茶女上山觅茶,见芽即采,长短大小均匀一致,不带鱼叶、茶蒂及其他夹杂物。采得黄金芽2.2万余个,才能制作500克特级成品,可谓“谁知杯中茶,颗颗皆辛苦”!

永嘉乌牛早的加工技术与西湖龙井工艺相似。

鲜叶摊放:是乌牛早名茶加工技术特色,鲜叶摊放在通风、阴凉洁净的竹罩上,厚度为每平方米1000克,时间以鲜叶减重20%为宜,摊放至手感鲜叶柔软,叶色转暗,略有花香时,在12小时内付制,做到不积压,不发热,不变红,不破碎。要掌握分级摊青、分批付制的原则。

青锅、焊锅:操作中有抖、搭、带、拓、磨等16种手法,随鲜叶落归根老嫩和锅中茶坯成离程度,手法不时变换。目的是使成品外形扁平光滑、挺秀,长短大小均匀、整齐,芽锋显露,微显白毫,色泽嫩绿光润,无黄片、嫩茎等杂质。

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