传统手工六安瓜片的加工工艺及与机制瓜片的不同
一、六安瓜片传统加工工艺：
六安瓜片工艺独特,长时间流行手工生产的传统采制方式,
六安瓜片，为绿茶特种茶类。“有着悠久的历史底蕴和丰厚的文化底蕴。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不但维持单片形体，且无青草味;梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。
其采摘技艺和制作工艺堪称中国茶叶烘焙技术之一绝。
六安瓜片工艺提摘、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火六道工序，
火候是一绝，百年工艺镌刻在岁月印记里，凝聚在制茶师傅手上，
火的历练已达心到手到之境，不多一分，都不少一分，每一步均能恰到益处，
故能成就茶之上品，静静地，儒雅徽韵化成一抹清香。
二、传统工艺详细步骤：
采摘：通常在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，群众习惯称之为“开面”采摘。 生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不一样而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时就可以出锅，即时上炕。
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干就可以。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不适合太高，烘至接近足干就可以。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火需要火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时就可以下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
三、传统全手工六安瓜片与机制瓜片的不同：
1、传统手工六安瓜片会保存茶叶的原汁原味，杀青到位，拉火适中。茶香四溢，滋味醇厚。
2、机制六安瓜片除采摘环节是人工，后面的所有工序全是机器完成。其形状好看，但未能把六安瓜片的品饮价值释放出来。机器的程序化节奏并不能掌握茶叶的特性来做出及时的调整。(例如茶叶采摘时长，与炒制的程度)都是没有措施感知到。
3、特别在最后一道工序上拉老火是六安瓜片最复杂的，也是最重要的，需要重复80多道才能完成。而且火功非常的重要，而机器对火功掌握远远不如于人对茶叶的掌握。
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六安瓜片是一道靠功夫扬天下的中国十大名茶，功不到何有味。
作者：雪峻长老
(来源：名茶瓜片)
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
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