都匀毛尖是什么茶（都匀毛尖属于什么茶）
在日常生活中，喝茶是很多人的生活习惯，“一日三餐不可无茶”。喜欢喝茶的朋友，肯定也是知道毛尖的，但是估计也还有很多人不知道都匀毛尖是什么茶" title="都匀毛尖是什么茶">都匀毛尖是什么茶的？
毛尖茶" title="都匀毛尖茶">都匀毛尖茶含有丰富的茶多酚、咖啡碱，饮用都匀毛尖有提神醒脑，缓解疲乏的功效，有补充水分，缓解干燥的，促进消化的功效；另外都匀毛尖含有大量氨基酸与维生素，长期饮用有生津止渴，抗氧化，缓解口腔异味的作用。下面就随小编一起来看看都匀毛尖是什么茶类！
都匀毛尖是什么茶
都匀毛尖是中国十大名茶之一，属于六大茶类之中的绿茶，又被称为鱼钩茶、雀舌茶，产自贵州省都匀市的团山、哨脚和大槽一带，同时也是贵州三大名茶之一。
都匀毛尖具有条索紧结、纤细卷曲、白毫满披、色泽绿翠的外形特点，冲泡后香气清高，滋味鲜浓，汤色透亮，叶底嫩绿匀整，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等养生效果。
都匀毛尖茶通常在每年的清明前后开采，采摘一芽一叶初展，经杀青、揉捻、搓团提毫等工艺制作而成，一般每5万颗芽头才能炒出一斤高级的毛尖茶。
都匀毛尖品质特征
都匀毛尖素以“三绿三黄”的品质特征著称于世，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。
都匀毛尖茶传统制作工艺
1、杀青
锅温控制在350℃左右，投叶量500—700克，用老叶嫩杀，嫩叶老杀，多抛少闷，抛闷结合的原理进行杀青;杀青时间一般为5分钟左右。杀青时，将鲜叶一次性倒入锅内，发出炒芝麻的声音，在锅内迅速翻动鲜叶，让鲜叶受热均匀，有大量水汽冒出后，多抛少闷，交替进行，确保茶叶杀死、杀匀、杀透而不焦糊。当叶质转软，清香透露，微有粘手感觉时即可退火，进行揉捻。降低锅温进入揉捻工序。
2、揉捻
都匀毛尖茶杀青结束后，立即将锅温降到170℃左右，然后进行揉捻，用双手抓住茶叶，按一个方向进行滚动搓揉，要求动作轻快有力，同时进行解块散热降温和散失水分，按照“轻-重-轻”的原则，交替用力，揉捻时间为10分钟左右，待茶叶成条变软，手捏不粘时，进行做形。
3、搓团
做形是都匀毛尖外形形成的关键，锅温要求在150℃左右，时间为7分钟左右，具体做法是搓团，手法与搓汤圆相似，将茶团臵于手心，让茶团在手心滚动，按一个特定方向进行，然后进行定型，最后进行解块，如此反复进行。要求搓团要小，茶条进一步失水，茶条卷曲，含水率达30%左右时，进入提毫阶段。
4、提毫
提毫是都匀毛尖茶显毫的关键工艺，锅温要求在140℃左右，时间为8分钟左右，做形叶的含水量不低于20%，双手握住茶团，掌心用力，使茶团相互摩擦现毫，茶团随着含水量的降低而由小到大，动作越来越慢，用力越来越轻，当茶条变硬显脆，毫毛显露时提毫结束，茶条含水率在15%左右，转入烘焙阶段。
5、烘焙
烘焙时，要求锅温在120℃左右，时间为7分钟左右，将茶叶均匀薄摊于锅壁，每2-3分钟翻动一次，翻动时动作要轻，待手捏成粉，含水率达7%左右时出锅。当茶条紧细、白毫显露时才开始在锅中进行烘焙，在100℃左右的锅温下进行薄摊，适时轻翻烘焙，待其含水量达6%左右，手捏成粉末时即可起锅。
6、干茶精选
挑选出细脆焦叶，从锅中取出成品茶时用手直接轻柔抓取茶叶，茶末另装。
都匀毛尖茶的泡法
1、烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。
2、沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。
3、稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。开始品饮。
4、待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。
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