都匀毛尖是什么茶(都匀毛尖属于什么茶)

一杯好茶

在日常生活中,喝茶是很多人的生活习惯,“一日三餐不可无茶”。喜欢喝茶的朋友,肯定也是知道毛尖的,但是估计也还有很多人不知道都匀毛尖是什么茶" title="都匀毛尖是什么茶">都匀毛尖是什么茶的?

毛尖茶" title="都匀毛尖茶">都匀毛尖茶含有丰富的茶多酚、咖啡碱,饮用都匀毛尖有提神醒脑,缓解疲乏的功效,有补充水分,缓解干燥的,促进消化的功效;另外都匀毛尖含有大量氨基酸与维生素,长期饮用有生津止渴,抗氧化,缓解口腔异味的作用。下面就随小编一起来看看都匀毛尖是什么茶类!

都匀毛尖是什么茶

都匀毛尖是中国十大名茶之一,属于六大茶类之中的绿茶,又被称为鱼钩茶、雀舌茶,产自贵州省都匀市的团山、哨脚和大槽一带,同时也是贵州三大名茶之一。

都匀毛尖具有条索紧结、纤细卷曲、白毫满披、色泽绿翠的外形特点,冲泡后香气清高,滋味鲜浓,汤色透亮,叶底嫩绿匀整,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等养生效果。

都匀毛尖茶通常在每年的清明前后开采,采摘一芽一叶初展,经杀青、揉捻、搓团提毫等工艺制作而成,一般每5万颗芽头才能炒出一斤高级的毛尖茶。

都匀毛尖品质特征

都匀毛尖素以“三绿三黄”的品质特征著称于世,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。

都匀毛尖茶传统制作工艺

1、杀青

锅温控制在350℃左右,投叶量500—700克,用老叶嫩杀,嫩叶老杀,多抛少闷,抛闷结合的原理进行杀青;杀青时间一般为5分钟左右。杀青时,将鲜叶一次性倒入锅内,发出炒芝麻的声音,在锅内迅速翻动鲜叶,让鲜叶受热均匀,有大量水汽冒出后,多抛少闷,交替进行,确保茶叶杀死、杀匀、杀透而不焦糊。当叶质转软,清香透露,微有粘手感觉时即可退火,进行揉捻。降低锅温进入揉捻工序。

2、揉捻

都匀毛尖茶杀青结束后,立即将锅温降到170℃左右,然后进行揉捻,用双手抓住茶叶,按一个方向进行滚动搓揉,要求动作轻快有力,同时进行解块散热降温和散失水分,按照“轻-重-轻”的原则,交替用力,揉捻时间为10分钟左右,待茶叶成条变软,手捏不粘时,进行做形。

3、搓团

做形是都匀毛尖外形形成的关键,锅温要求在150℃左右,时间为7分钟左右,具体做法是搓团,手法与搓汤圆相似,将茶团臵于手心,让茶团在手心滚动,按一个特定方向进行,然后进行定型,最后进行解块,如此反复进行。要求搓团要小,茶条进一步失水,茶条卷曲,含水率达30%左右时,进入提毫阶段。

4、提毫

提毫是都匀毛尖茶显毫的关键工艺,锅温要求在140℃左右,时间为8分钟左右,做形叶的含水量不低于20%,双手握住茶团,掌心用力,使茶团相互摩擦现毫,茶团随着含水量的降低而由小到大,动作越来越慢,用力越来越轻,当茶条变硬显脆,毫毛显露时提毫结束,茶条含水率在15%左右,转入烘焙阶段。

5、烘焙

烘焙时,要求锅温在120℃左右,时间为7分钟左右,将茶叶均匀薄摊于锅壁,每2-3分钟翻动一次,翻动时动作要轻,待手捏成粉,含水率达7%左右时出锅。当茶条紧细、白毫显露时才开始在锅中进行烘焙,在100℃左右的锅温下进行薄摊,适时轻翻烘焙,待其含水量达6%左右,手捏成粉末时即可起锅。

6、干茶精选

挑选出细脆焦叶,从锅中取出成品茶时用手直接轻柔抓取茶叶,茶末另装。

都匀毛尖茶的泡法

1、烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

2、沿杯壁注入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)然后微微摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。此时茶香高郁,不能品饮,不过恰是闻香最好的时间。

3、稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。开始品饮。

4、待茶汤还剩三分之一左右时,再续入适温,适量的水,接着品饮。

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