普洱熟茶的制作工艺
普洱熟茶的制作先是由杀青、揉捻、烘干、渥堆等工序制作成普洱毛青，再经过蒸压、干燥等工序制成成品熟茶。
采摘:
普洱茶的采摘可分为人工采摘和机械采摘，采摘标准一般可分为一芽一叶(很少)、一芽两叶(很多)、一芽三叶、两芽三叶等。摊凉：
鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。杀青:
由于大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻，使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，防止多酚氧化。炒青蒸发部分水分，有利于揉捻成条。揉捻:
破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡过程中充分浸出。掌握揉捏的轻重缓急非常重要，揉捻要根据原料的老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或慢或急，要有揉捻的节奏感。晒干(晒青)：
将揉捻好的茶叶在阳光下自然晒干，同时可再揉捻一次使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。这一步最大限度地保留了茶叶中的有机物和活性物质，有利于发酵过程中产生大量热量。湿水:
水质对发酵茶的质量影响很大，水质要求清澈，甜度好。渥堆：
将晒青毛茶堆积到一定高度后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用，使其在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定程度后，再摊开晾干。蒸压成型：
将晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放入不同的模具中压成型，形成不同于散茶的独特香味。蒸压前，应测量每批预制茶的含水量，并计算确定称茶量。烘干摊晾：
将压缩成型的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或正反面日晒2小时，再阴干一天。新制成的茶叶含水量通常在9%以上，但静置两天左右后，含水量会逐渐降低，在自然环境中储存后，茶叶中的含水量会随着环境的变化而增加或减少。
普洱熟茶的制作过程就是以上，制作的技术要求严格、精细，使得生产出来的茶叶品质优良。
以上是 普洱熟茶的制作工艺 的全部内容， 来源链接： utcz.com/cha/372943.html
