祁门红茶是不是发酵茶?

祁门红茶是全发酵茶,是红茶中的极品,经萎凋、揉捻、发酵,芽叶用文火烤至干燥初制而成,在经过多道工序精制,最后才有了祁门红茶的成品。其茶性温和,适合冬季饮用,肠胃不好的人也同样可饮用。

祁门红茶属于红茶,是发酵茶,是红茶中的极品,有红茶女王的美称。祁门红茶,材料精选内地中叶,祁门种茶树,名声高,美称群芳。其发酵程度在90%以上。祁门红茶发酵后,最终形成了红茶的色、香、味的品质特征。

发酵的本质是茶叶中原有的无色多酚类物质,经过多酚氧化酶的催化,最后形成红色氧化聚合物,简称红茶色素,该色素的一部分溶于水,冲泡后形成红茶汤,当然也有不溶于水的一部分。

发酵是制作祁门红茶的重要工序。将揉好的茶叶放入发酵框或发酵车中,进入发酵室发酵,掌握茶多酚氧化酶氧化聚合反应所需的温度、湿度和氧化量是很重要的。

发酵茶是通过发酵烘烤制成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃的刺激作用减少,其氧化产物对胃也有保护作用,长期饮用加糖、加牛奶的祁门红茶,具有消炎、保护胃粘膜、治疗溃疡、降低三高、延缓衰老等作用。

祁门红茶是发酵茶,其发酵的工序不仅成就了祁门红茶的色、香、味,还对肠胃的刺激减少,具有多种功效,适量的饮用具有保健养生的作用。

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