普洱茶黑茶的区别

普洱茶的主要原料是云南大叶种茶树,需要采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等多道工序,它的发酵方式既有内源性酶的前发酵,也有外源性酶的后发酵。而黑茶主要原料是本地中小叶种茶树,需要经过采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序,发酵方式是外源性后发酵。

1、原料不同

优质的茶

原料不同是普洱茶和黑茶的主要区别之一。普洱茶原产地云南和黑茶原产湖南的地理气候不同,因此茶树品种和茶叶原料品质存在区别。其中云南普洱茶的主要原料是云南大叶种茶树,而湖南安化黑茶的主要原料是本地中小叶种茶树。

2、加工工艺不同

优质的茶

从普洱茶和黑茶的加工工艺来看,普洱茶分为生茶和熟茶,其中生茶的加工工艺流程为采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥,熟茶的加工工艺流程为采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、渥堆、蒸压、干燥。而黑茶的加工工艺流程是采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、蒸压、干燥。

3、发酵方式不同

优质的茶

从普洱茶和黑茶的发酵方式来看,普洱生茶中酶的活性在适宜温度下会再次恢复,它的发酵方式既有内源性酶的前发酵,也有外源性酶的后发酵。而黑茶最在杀青过程中,内源性酶的活性已经丧失,因此黑茶的主要发酵方式是以微生物为主的外源性后发酵。

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