黄檗茶
瑞州黄檗茶产于江西高安县（今高安市），1985年进京参加全国优质农产品展览会，被评为全国优质农产品。历史上的黄檗茶在元、明两代列为贡品。
黄檗茶，号称“中州绝品”，自唐代开始为贡茶，与禅宗融为一体，茶禅一味。黄檗茶自古产于江西省宜丰县黄檗山。历经千年，黄檗茶依然牵引着无数茶客，品茗开悟，洗心去尘。
瑞州黄檗茶介绍
外形挺秀多毫；香气清高；汤色明净，滋味醇厚，叶片嫩绿明亮。采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。
采摘的黄檗茶之幼嫩、细小，采摘时倾山倒谷，几乎把幼芽都摘光了。诗人担心茶树经过如此细致几番的采摘，它的养分会耗尽，元气会大伤，没有能力再繁育了。但想不到冬天它还能开放出许多茶花来。这种花清香如崖菊，秀色如岭梅。结下茶籽，又可拿来播种，再长成茶树。从此诗可见，黄檗茶远在宋代，其产、制都已积下了丰富经验。该茶在元、明两代，均被列为贡品，年进贡达15千克。但自清代至民国，瑞州绿茶逐渐衰落。到了本世纪40年代，瑞州绿茶几乎面临绝境，年产总量仅250千克。现瑞州绿茶有了很大发展。近来又恢复和发展黄聚茶生产。
瑞州黄檗茶制作工艺
采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。
炒生锅：锅温120～140℃，每锅投叶量0.4～0.5公斤，炒约5～6分钟，到达叶变软，色转暗，折梗不断为适度。
炒熟锅：有理条作用，边炒边揉，三搓一抖为其特点，炒到茶叶六、七成干，形成紧、直、圆、光即可出锅。稍经摊凉，进行烘焙和足火。待茶叶含水量至5～6％，白毫显露，香气浓烈，即加工完成，趁热装包贮存。
瑞州黄檗茶的品质特征
黄檗茶历史悠久，根据《瑞州府志》记载，远在唐代已作贡品。宋人所著《萍州可谈》中就有“江西瑞州黄檗茶，号称绝品”的记载。
外形挺秀多毫；香气清高；汤色明净，滋味醇厚，叶片嫩绿明亮。采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。
瑞州黄檗茶的功效与作用
1、抗衰老
瑞州黄檗所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。瑞州黄檗中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究显示，瑞州黄檗中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此瑞州黄檗具备整肠的功能。
3、降血脂
科学家做的动物实验表明，瑞州黄檗茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。瑞州黄檗含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
4、瘦身减脂
瑞州黄檗含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
5、防龋齿、清口臭
瑞州黄檗含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
6、美白及防紫外线
专家们在动物实验中发现，瑞州黄檗中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
7、改善消化不良情况
研究报告显示，瑞州黄檗能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点瑞州黄檗减轻病况。
瑞州黄檗茶冲泡方法
1、茶具：饮用黄檗茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。
2、水质：泡黄檗茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。
3、水温：煮水初沸即可，这样泡出的黄檗茶茶水鲜爽度较好。沏黄檗茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质黄檗茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例：通常黄檗茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
5、冲泡：要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡黄檗茶时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。黄檗茶中得多数有效成分在第一次冲泡黄檗茶后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此黄檗茶绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级黄檗茶一般冲泡两次即可。
瑞州黄檗茶发展历史
清至民国，黄檗茶开始衰落。到上世纪40年代，黄檗茶几尽弛废，年产量仅仅250千克。民国期间，以黄檗茶加工的盈科泉花茶，驰名中外，其中以“珠兰银针”品质最佳，其茶条紧曲，形成钩状，香气柔和而幽长，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮，冲泡时如银针直立，时沉时浮，此起彼落，令人陶醉。民国21年(1932年)获华东区铜牌奖，次年又曾参加德国莱比锡国际博览会展出，获得优秀奖。
解放后成立石花尖垦殖场，1961年就开始了改造黄檗茶老茶园，栽种新茶叶。1973年在井头、春坑建立了茶叶基地，配有专业队伍。1986年太阳岭药场改称林场后，茶叶基地不断扩大。1987年茶园面积392亩，产干茶2.76吨。1988年太阳岭黄檗茶列为全场农业开发10大商品基地之一，1991年茶园面积406亩，产干茶3吨，畅销省内外。现在黄檗山脚下，太阳岭、天子山光两个茶场每年可产“剑峰”、“银针”、“毛尖”约800—1000斤，市场售价一般在每斤550-1200元的水准，主销北京、广州、长沙、武汉以及港澳地区。
2011年新成立的江西黄博士农业科技开发有限公司，联合宜丰县已有的茶资源，专注于开发生产黄檗茶。该公司聘请科研院所华中农业大学茶学专业负责挖掘和开发黄檗茶加工工艺，引进现代清洁化生产设备加工生产黄檗茶，已开发出黄檗玉针、黄檗玉峰、黄檗玉片、黄檗玉珠等系列黄檗茶产品，使黄檗茶的生产进入新的时代。
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