发酵产物中可以抑制腐败菌
发酵产物中可以抑制腐败菌发酵产物中可以抑制腐败菌，因为微生物在发酵的时候能够将糖分解成酒精和酸，而这些酒精和酸都有着很好的杀菌和抑菌作用，在整个反应过程中能有效抑制腐败菌的活性，使其达到防腐的功能。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备...
2024-01-10
部份发酵茶制法
除了不发酵与全发酵，剩下的就是「部分发酵茶」，最轻度发酵的是「白茶类」，它是「重萎雕轻发酵」做法制成的茶叶。一般茶在重萎雕后，只要一搅拌就会红得很快(也就是发酵得很重)，因此白茶在重萎雕后不太搅拌，以求得轻发酵的效果，如此，得以兼收重萎雕与轻发酵的风味。市面上常见的有...
2024-01-10
不发酵茶制法
茶的制造过程包括萎雕发酵、杀青、揉捻与干燥。如果要制作不发酵茶，则省略掉引起发酵的两项步骤─萎雕与发酵，茶青采下后径行杀青，然后揉捻、干燥。如此制造成的是绿茶，又因杀青方法之不同而分成「蒸青绿茶」与「炒青绿茶」，前者如日本的玉露、煎茶、末茶，后者又因揉捻方式的不同...
2024-01-10
茶的发酵
发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。 发酵对茶青造成下列的影响：颜...
2024-01-10
老茶头发酵的真相
六堡茶有着更强的分解油腻、降低人的身体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效，长时间饮用能够健胃养神、减肥健身。老茶头这个名字听起来感觉就是跟老茶婆是一对，确实，老茶头指茶，在六堡茶、普洱茶中都有。老茶头是茶在发酵过程中粘结成块状的散熟茶，也称“疙瘩茶...
2024-01-10
胎菊是不是发酵茶？
胎菊是不发酵茶。胎菊又叫做甘菊，性微寒，味辛甘苦，经过由采摘、蒸青制作而成，没有经过发酵这一道工序。胎菊的茶性较寒，适合夏季饮用，具有清热解毒、舒肝明目、降火除湿的作用，也可以用胎菊茶的水蒸气熏眼，有养眼保护眼睛的效果，是夏天的最佳搭配。胎菊作为不发酵茶的功效：菊中...
2024-01-10
不发酵茶（绿茶）制造
绿茶的制造一般要经过： 杀青：制造绿茶，鲜叶采摘后要进行杀青。目的在于破坏鲜顺中酶的活性，防止茶单宁氧化变成棕红色，以保持青绿色；蒸发一部分水份，便于揉捻成条；散发青草气、青臭气，使茶叶具有的特殊香气显露出来。 揉捻棗揉捻的目地与红茶...
2024-01-10
全发酵茶制法
全发酵茶就是发酵时让它尽情发酵。但非常花时间，所以制茶时都在「重萎雕」之后，先行揉捻，如果要制成碎形红茶，也趁此机会将之切碎，然后专设一间「发酵室」让其在一定室温度与一定湿度之下快速发酵。所以如果有人问起，何种发酵茶的揉捻是在发酵之前...
2024-01-10
发酵茶的功效
1、减肥 茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶。 在所有的茶类中发...
2024-01-10
家庭怎发酵松树皮
干的松树皮：松树皮的发酵方法比较简单，如果是干了很久的松树皮，那么可以直接碾碎之后就可以使用，注意一定要完全腐熟的松树皮才可以。碾碎之后肥料我们可以在家庭养花的时候，可以将掺入土壤中混合在一起，然后加入一些粗砂等物质，配制成植物生长的基肥，可以促进植物的生长。新鲜的...
2024-01-10
发酵茶的储存方法
全发酵茶有红茶与黑茶。这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道，越久越醇，价值越 高。所以不需要防潮、防晒。不过，将它密封还是必要的。免得受异味侵袭。既然不需要防潮、防晒，便不需要收入冰柜。就让它在室温中，...
2024-01-10
茶叶发酵萎凋过程
在制茶界萎凋又被称为“走水”，这个词听起来很名符其实。在整个萎凋过程中，在茶青保持着生机的前提下，叶子的水分按部就班地顺着叶脉慢慢地消散着，通过叶缘的水孔与叶面的气孔(大部分是在叶底)蒸发，使茶青中的酶进行着有机氧化，从而形成了色、香、味俱佳的上等茶。如果不慎将茶青晒...
2024-01-10
你不知道的茶叶“发酵”
说起茶叶，大家常常说“全发酵”“半发酵”“轻发酵”，这跟我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?今天就和大家一起了解下，茶叶“发酵”的奥秘!|何谓发酵通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，...
2024-01-10
那些你不知道的茶叶“发酵”
说起茶叶，大家常常说“全发酵”“半发酵”“轻发酵”，这跟我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗？他们有什么样的不同？ 今天就和大家一起了解下，茶叶“发酵”的奥秘！ 何为发酵？ 通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发...
2024-01-10
发酵你知多少？其实98%的人对茶叶的发酵存在误解！
说起茶叶，大家常常说“全发酵”“半发酵”“轻发酵”，这跟我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗？他们有什么样的不同？ 1.何谓“发酵” 通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200...
2024-01-10
茶叶加工之茶叶发酵
发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。 发酵对茶青造成下列的影响： ...
2024-01-10
什么是茶叶发酵？
说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。什么是发酵通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事...
2024-01-10
茶叶发酵程度不同的三种分别是
茶叶的三种不同发酵程度分别是全发酵、半发酵以及不发酵，全发酵的茶叶基本上是红茶，其茶性温和，半发酵的茶叶大多数是乌龙茶，有着天然的花香味，是介于不发酵和全发酵茶中间的一类茶叶，不发酵很多都是绿茶，茶性偏寒。 1、全发酵 一般来讲全发酵的茶叶基本上是红茶，其茶性温和...
2024-01-10
茶叶品质缺点的一些现象(针对半发酵茶)
菁味：主要源自制程中萎雕不当所致，尤以日光萎凋，更是半发酵茶的整个制程上，扮演着承先启后的关键；不足或不均都会产菁味。其原因有： 1、天气因素，如阴雨天、飘雾、无日光气温低、晚菁回厂太晚等、无法进行日光萎雕。 2、摊菁太厚，翻菁不匀，形成萎凋不平均。 3、作业者没有掌握茶菁...
2024-01-10
突破新技术普洱茶“后发酵”
从昆明植物所获悉，植物所研人员应用生物技术和天然产物化学相结合的综合技术手段与方法，在国内外首次系统研究后发酵茶的特殊风味、成分的物质基础及其形成规律，并通过系统的菌物学研究，从后发酵优势菌群中选育优良菌株，为用现代发酵工程技术生产普洱熟茶提供技术基础。 目前，普洱熟...
2024-01-10
食品广告发布暂行规定
第一条 发布食品广告，应当遵守《中华人民共和国广告法》(以下简称《广告法》)、《中华人民共和国食品卫生法》(以下简称《食品卫生法》)等国家有关广告监督管理和食品卫生管理的法律、法规。 第二条 本规定所指食品广告，包括普通食品广告、保健食品广告、新资源食品广告和特殊营养食品广...
2024-01-10
红茶的发酵水平是几许？
红茶中含有一种叫Flavornds的抗氧化性剂，能够减低低密度脂肪蛋白质(LDL)，也便是通常所说的“坏胆固醇”是一种氧化发酵得较为完全的茶类，它的发酵水平在80%以上。红茶不但不会伤胃，反而可以暖胃。常常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、防护胃黏膜，对医治溃疡也有必然作用。红茶发生于...
2024-01-10
红茶的发酵程度是多少？
红茶是一种氧化发酵得比较充分的茶类，它的发酵程度在80%以上。红茶出现于绿茶之后，大约在1650年前后，红茶的萎凋、发酵工艺问世，因而有了红茶制法。因冲泡后有着红汤红叶的特点而得名，其香气醇和，回味悠长。 红茶是一种全发酵茶，是六大茶类中茶性温和的一种茶，深受广大茶友...
2024-01-10
全发酵茶（红茶）制造
红茶的制造一般要经过： 1、萎凋：这是制造红茶、黑茶、乌龙茶的第一道工序。鲜叶采下后，叶细胞充满水分萎凋的目的即在于使鲜叶减少一部分水分，便于揉捻。如不经萎凋直接揉捻，将成一团破碎叶片，影响茶叶质量。 2、揉捻：这是制茶的第二道工序。揉捻...
2024-01-10
肠胃不好宜饮半发酵茶
茶作为传统健康饮品，怎么喝，还是很有讲究的。健康饮茶要“三 看”：一看时间。早起适合喝红茶，因为其属于发酵茶，性质温和，不会刺激尚未苏醒的 身体；白天适合喝绿茶，有助提神醒脑；晚饭后则首推乌龙茶，既有助消食，又不会影响晚上的睡眠。二看地域。有关专家提倡按地域喝茶，因为...
2024-01-10
“半发酵茶”名茶介绍
在中国的茶叶生产过程中，红茶作为“全发酵茶”，其乌润的色泽，浓郁的香气，淳厚的滋味，给我们留下了深刻的印象；绿茶作为“不发酵茶”，具有“色泽瑰丽、香气清澈、滋味鲜美”的特点。而本篇要介绍的，是一种被称为“半发酵茶”的全新的茶叶品种。乌龙茶：又名青茶，是红、...
2024-01-10
