发酵法制备红茶菌酒饮料工艺及稳定性研究

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讨论了以红茶为主要原料,以酵母菌、醋酸菌和乳酸菌为发酵工作菌种,经处理得到红茶菌液,并再向该菌液中加入一定数量的基酒,以配制酒饮料的工艺。实验结果表明,红茶在PH=5.5,85度热水中,浸提25min,提取效果最佳;在配制茶菌饮料时,以酒精的体积百分比为10%,产品的质量和口感最好。

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