秋名茶的生产特点及采制技术
1、秋名茶的生产特点。以往名茶生产只限于春茶季，近年来由于大宗茶销路不畅，一般农户只采春茶，夏秋茶就不采不管了，最终导致茶园荒芜。这实在是太可惜了！目前，市场上品质好的名优茶供不应求，各地又掀起开拓名茶热，根据一些长年生产名茶的专业户累积的情况看，春名茶与秋名茶的比重为：产量6：4 ；产值7：3左右。秋名茶生产在我市一般从8月下旬开始到9月下旬、10月初止，采制时间约一月之久。秋名茶外形色泽好，品质佳，原料本身仅次于春茶，众所周知，茶叶是时效性较强的商品，易氧化变质，新鲜度最能体现茶叶的价值。一般情况下新茶肯定比陈茶好。如果待到国庆、元旦、春节上市秋名茶销售就更有优势。品质好的秋茶比春茶还会好销些。秋名茶可称得上是价廉物美，消费实惠。我们永康有“过年过节买点茶泡泡”的习惯，茶叶家家户户都用得着。秋名茶完全能吸引消费者的青睐。采制秋名茶还有利于茶园蓬面平整，减少营养白白浪费消耗掉。防止茶树新梢独长，促进育芽小桩增多和蓬面扩大。为培育丰产形树冠打好基础。
2、秋名茶生产茶园的管理。⑴及时进行修剪，整理被旱害后的茶蓬，剪除枯枝和独长枝，促进新梢生长。⑵分次施入速效肥料，提供茶树有足够的生长营养，加速茶芽萌发。⑶除草松土。改良土壤，促使树势恢复生机、抽发新梢。
3、秋名茶的采制。⑴茶叶采摘。要轻采轻放。对于茶树长势好，绿叶层厚的茶蓬，可留鱼叶或不留叶采。对于长势差的、绿叶层薄，尤其是前期旱情较严重，落叶多、骨枝露的茶蓬，应留养为主，后期采取打顶、留叶采的方法。以便迅速恢复树势，有利明年春茶丰收。⑵鲜叶保管。由于早秋温度高，气候干爽，鲜叶本身的含水量比春茶又少，因此在运送保管过程中，要注意防止鲜叶水分散发过快和脱水过多。鲜叶盛放的容器要通气，茶叶装入后，切勿挤压，鲜叶进厂后要及时摊放，防止发热变质。鲜叶摊放与春茶比较时间应稍短些、厚度可稍厚些。⑶茶叶炒制。加工场所要做好通风降温工作，在杀青工序中应采取多抛少闷、嫩杀的原则。出叶后要尽快抖散、摊凉，这是保持秋名茶色绿的关键。
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