茶香油饼的做法

茶叶知识

原料：

富强面粉1000克，面肥200克，精盐25克，茶叶15克，白砂糖20克，食用碱8克，猪油适量。

制法：

1、和面：将500克面粉放盆内，加入面肥，精盐、白糖用水化开，倒入盆内，再加清水和成面团，置放3-5小时，待发酵。

2、制茶油：将茶叶放入罐中，加入300毫升水，用文火煮至汁浓，倒入碗内，再加入两倍于茶汁的猪油搅匀待用。

3、做饼坯：先将500克干面粉铺在案板上，再把发好的面团放在面粉上，接着用温水将咸化开后徐徐倒入面团上，边倒边揉，将干面粉揉入面团，至其光滑柔韧为止。然后，将面团搓成条，分成若干剂子，擀成扁圆形，即成饼坯，备用。

4、烙烤：将平锅或饼镗放火上烧热，在锅里放上茶油，然后将饼坯放入（一次可放4-5个），用中火将饼坯烧黄后再改用文火，添上茶油，翻身再烤。将饼坯两面烙至微鼓，色呈焦黄，熟透，茶香、面香溢出即成。

特点：本品系湘鄂风味。外观焦黄亮，茶味浓郁，柔韧有劲，味道独特。