武夷岩茶品质风格

茶叶知识 武夷岩茶为乌龙茶的极品之一,“其味甘泽而香气复郁,去绿茶之苦,乏红茶之涩,性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇”。武夷岩茶的外形特别,富有特色,有“蜻蜓头”(即条索肥壮匀整,紧结卷曲,似蜻蜓头)、“蛤蟆背”(即叶背呈现青蛙皮状的白色小点砂粒,似蛤蟆背)、“砂绿润”(干茶色泽绿润带宝色)之称。冲泡后,汤色橙黄,清澈艳丽,香气馥郁带兰花香,具有特殊的“岩韵”,滋味醇厚回甘,润滑爽品,叶底则呈绿叶红镶边。

乌龙茶的品质风格,讲究韵味,铁观音茶具有“音韵”,武夷岩茶具有“岩韵”。铁观音茶的“观音韵”来自品种,也就是来自铁观音品种本身的遗传性。武夷岩茶的“岩韵”,却来自“山川精灵秀气”“岩骨花香之胜”,也就是来自得天独厚的武夷山生态环境。

武夷岩茶是泛指武夷山正岩(正山)所采制的乌龙茶,花色品种甚多,除具有上述岩茶品质风格外,亦各有特色:

肉桂,香气高锐,带桂皮香,滋味鲜滑甘润,喉润回甘,耐冲泡,不耐久贮。

乌龙,香细而长,带蜜桃香,味厚不浓,清爽甘润。

佛手,香浓而清。带雪梨香,味极浓厚,有梨味,较甘润。

奇种,香细而含蓄,带天然花香,滋味醇厚,喉韵甘爽。

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