珠茶的品鉴技巧

一杯好茶

　　三看

　　一看干茶的外观形状，即看是芽茶，还是叶茶；是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽、质地、匀齐度，紧结度，有无显毫等等。

　　二看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。

　　三看叶底，即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整、有无花朵、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。

　　三闻

　　干闻，主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。

　　热闻，是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。

　　冷闻，是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。

　　三品。茶要细细品啜。

一品主要是品火功，看茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。

二品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。

三品茶的韵味。

　　三回味。三回味是茶人在品茶之后的感受。

　　舌根回味甘甜，满口生津。

　　齿颊回味甘醇，留香尽日。

　　喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润。