神秘的普洱茶，你知道多少？
翻开中国茶品类的发展史，没有哪一种茶记录了如同普洱茶一样多的歧义和未解疑团。虽然云南是它的原产地中心，但是由于生产茶叶的先民们是众多的少数民族，没有自己的文字或因文化落后，使得关于普洱茶的许多茶事都无法载入史册。再加上许多古代记载的遗漏或谬误，甚至道听途说，以讹传讹，使得普洱茶的相关记载留下了很多空白和疑问。
我们都知道，绿茶标志性的基本功效成分是茶多酚等化合物，红茶是茶红素、茶黄素及脂类化合物，乌龙茶是双倍儿茶素、儿茶素多聚体等化合物。而对于普洱茶来说，它的生成机理、功效成分、生理活性等方面仍然缺乏系统的科学研究，有的研究资料甚至随意将绿茶的生理功效等同于普洱茶。对普洱茶系统研究的缺失和谬误，使得普洱茶疑团百生，蒙上了一层神秘的色彩。
中国科学院昆明植物研究所杨崇仁领导的课题组对普洱茶的化学成分及其风味、品质等相关性问题进行了深入研究，研究发现普洱茶中的多酚类、茶氨酸等茶叶的主要特征化合物均发生了改变，与晒青茶有着显著的差别。并且从普洱茶中还发现了儿茶素与有机酸结合的新型化合物，研究人员认为这些特征性成分是普洱茶独特风味和品质的基础性物质。由此也可以看出，普洱茶与未完成后发酵过程的晒青茶相比，无论从外观还是内在成分，都是截然不同的两类茶。
以上是 神秘的普洱茶，你知道多少？ 的全部内容， 来源链接： utcz.com/cha/384932.html
