黄山毛峰茶的加工工艺
黄山毛峰主要有亢奋,利尿,强心解痉,抑制动脉硬化,防辐射,减肥,延缓衰老,抗菌等作用，深受人们的钟爱。绿茶有着防辐射的作用，并且专家认为，茶叶包含的维生素C、维生素E，尤其是茶多酚，有着很强的抗氧化活性，能够消除人的身体内的氧自由基，因而达到抗辐射、加强机体免疫力的作用，而茶多酚随着发酵程度的加深将降低。绿茶是不发酵茶，因此防辐射的功效强;乌龙茶次之。电脑族多饮用一些茶对治疗电脑病有很好的疗效。
黄山毛峰是我国极品名茶之一，产自安徽黄山地区。黄山毛峰采摘细嫩，特级、一级毛峰采摘标准为一芽一叶初展。鲜叶采回来后，先进行拣剔，剔除病叶、梗、茶果及其不符合标准需要的叶片，以确保芽叶质量均匀;随后将不一样嫩度的鲜叶分别摊放，散失一些水分。
为了保质保鲜，需要上午采，下午制;下午采，当夜制。制作方式分杀青、揉捻、干燥3道工序。
1、杀青
黄山毛峰杀青在锅内进行，锅温为130～150℃，先高后低，投叶量为400 g左右。鲜叶下锅后，用手敏捷翻炒，锅温先高后低。杀青程度要适当偏老，即芽叶质地变柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露。杀青时长约3 min。
2、揉捻
制作黄山毛峰时，揉捻与否视原料的嫩度而定：制特、一级的原料较嫩，在杀青适度时不起锅，继续在锅内以边炒边揉的手法加以整条，不出锅揉捻;二三级原料杀青起锅后，及时散失热气，在竹匾内轻揉约2 min，使之卷紧成条，茶汁揉出就可以，揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖散，以维持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
3、烘干
黄山毛峰的干燥方式是烘干，分初烘与足烘。初烘时每只杀青锅配4只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃，以后3只烘笼温度依次降低为80℃、70℃、60℃左右，边烘边翻，顺序移动烘顶，初烘时摊叶要匀，翻叶要勤，操作要轻，火温要稳，烘到六七成千时下笼进行摊凉，至茶叶回软后，进行足烘 足烘的温度为60℃左右，投叶量为3笼初烘叶合并1笼，文火慢烘，时加翻拌，使茶叶干燥均匀，烘至叶色呈黄绿色，足干下笼。
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