湄潭翠芽的制作工艺

湄潭翠芽的主要制作工艺有杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序，制作过程十分考验手法，还要根据鲜叶的老嫩、含水量高低的实际情况灵活变通，十分考验制作者的经验。

杀青的目的是破坏酶的活性，蒸发水分，初步成型。当锅温达到温度时，将叶子放入摊位中，开始使用颤抖的手势。当部分水分散发时，叶子是柔软的，锅温降低再采用搭、带、抖、拉、拓手势，边拉扣理条边拓，结合抖、带、搭手法。当杀青叶含水量达到60%左右，茶香暴露时，茶条可以平伏。

而且不同等级的茶叶杀青所用的时间也不一样，等级高一点的茶叶杀青所用的时间会稍长一些。杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘上摊凉散热，使水份重新分布均匀，便于二炒。

湄潭翠芽的造型还是很重要的，经过杀青、摊凉后呢，就要进行二炒了，而二炒的目的，就是要继续造型和失水。锅温60-70℃时，放入摊凉叶，先用抓、抖、拓手势。

茶变软，有热手感时，改用拉、带、拓、推、磨的手法，最后以推、磨为主的手势，将茶推直、磨光、磨平。锅里发出沙沙的声音，锅变凉了。

辉锅又称炒青，辉锅的目的是定形、干燥。锅温在50℃左右时，放入炒凉叶，首先采用抓住、摇晃的手势，然后用拉、推、磨、压的手势，将茶叶贴在锅壁上，往返摩擦，尽量磨平茶叶。

茶叶干燥时，动作轻，轻抓、轻磨、轻推，外形平滑，绒毛稀少，含水量4%左右，手一触即断，捻即为粉末，锅冷却。筛分整形，摇晃黄片、鱼叶、老叶，筛分碎片和其他杂物，分级堆积，包装贮藏，防止湿气。

湄潭翠芽的制作过程为以上，工序简单，但是十分考验手法，精细的制作，其制作出来的成品茶才能品质优良。