老茶头的制作工艺

从老茶头的制作工艺方面来看，起发酵的方法与熟茶有着相同的工序的。所以，老茶头是属于普洱熟茶类型的，而不是属于普洱生茶类型的。

老茶头也被称为疙瘩茶，普洱熟茶需要经过洒水、渥堆、发酵，从而制作而成，发酵时间是需要根据发酵程度进行调整的。在发酵的过程之中，在不同的温度环境之下，不同的微生物会发挥属于自己的作用。但是，总会有一小部分的茶叶会被菌丝体粘连在一起，于是就形成了块状。

在过去，工人们都习惯称老茶头为疙瘩茶，这种粘连结块的茶叶随着菌丝体蛋白的变性，会变得非常牢固。在冲泡老茶头的时候，就会发现许多老茶头怎么泡都没有办法泡开，用开水煮非常久的时间以后，还是粘连在一起。

在茶叶发酵完成以后，工人们就需要将结块的茶疙瘩挑拣出来，尽量将其解开，再放回茶叶堆之中。但是，有的茶块粘连得过于紧密了，想要解开就会将茶叶弄碎。所以，就只能将这些茶疙瘩单独进行堆放。

真正的老茶头是经过渥堆、发酵制作而成的，在制作熟茶的过程之中，果胶与散碎的茶叶会粘连在一起，自然地形成了疙瘩茶，也就是在制作熟茶的时候所产生的边角料。

这主要就是产生在渥堆或者是发酵的过程之中，发酵一次需要十多吨的茶叶，就会产生几百公斤的疙瘩茶，解块机没有办法解开的茶叶块，虽然外形不好看，但是滋味是非常醇厚的,茶汤浓郁，非常耐泡。以上就是老茶头制作工艺介绍。